Zubereitung

1. 1/5

   Paprika klein schneiden und in 20 g von der Butter anschwitzen. Salzen, pfeffern und weich dünsten. Paprika passieren und mit übriger Butter verrühren.

2. 2/5

   Für die Gremolata Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale fein hacken.

3. 3/5

   Rohr auf 200°C vorheizen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen, in Schmalz anbraten und im Rohr 15 Minuten braten, dabei öfter wenden.

4. 4/5

   Aus den Seitlingen Scheiben ausstechen. Zwiebel in Ringe schneiden. Artischocken halbieren. Gemüse und Pilze in 1 EL Butter schwenken, salzen, pfeffern.

5. 5/5

   Fond mit Obers 2 Minuten köcheln und vom Herd nehmen. Paprikabutter in die Sauce rühren, salzen und pfeffern. Fleisch in der Gremolata wälzen. Schneiden, mit Sauce und Beilage anrichten. Sauce mit Macadamia bestreuen.