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Kalbsfilet mit Gremolata und Sauce Albufera
⏱ 50 Min.📊 mittel🍽 4 Portionen
Zutaten
Kalbsfilet mit Gremolata und Sauce Albufera
- 700 g Kalbsfilet
- 50 g Butterschmalz
- 1 EL Macadamia (gerieben)
- 3 Stk. Knoblauchzehe (geschält)
- 80 g Petersilie
- Schale von 3 Bio-Zitronen
- 3 Stk. Bio-Zitrone
- 1 Stk. Paprika (rot)
- 40 g Butter
- 250 ml Kalbsfond (hell)
- 100 ml Schlagobers
- 8 Stk. Kräuterseitlinge
- 1 Stk. Jungzwiebel
- 4 Stk. Artischockenherzen (eingelegt)
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Rosmarin
- Butter
Zubereitung
- Paprika klein schneiden und in 20 g von der Butter anschwitzen. Salzen, pfeffern und weich dünsten. Paprika passieren und mit übriger Butter verrühren.
- Für die Gremolata Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale fein hacken.
- Rohr auf 200°C vorheizen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen, in Schmalz anbraten und im Rohr 15 Minuten braten, dabei öfter wenden.
- Aus den Seitlingen Scheiben ausstechen. Zwiebel in Ringe schneiden. Artischocken halbieren. Gemüse und Pilze in 1 EL Butter schwenken, salzen, pfeffern.
- Fond mit Obers 2 Minuten köcheln und vom Herd nehmen. Paprikabutter in die Sauce rühren, salzen und pfeffern. Fleisch in der Gremolata wälzen. Schneiden, mit Sauce und Beilage anrichten. Sauce mit Macadamia bestreuen.
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Zutaten
4Portionen
| 700 g | Kalbsfilet |
| 50 g | Butterschmalz |
| 1 EL | Macadamia (gerieben) |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen (geschält) |
| 80 g | Petersilie |
| Schale von 3 Bio-Zitronen | |
| 3 Stk. | Bio-Zitrone |
| 1 Stk. | Paprika (rot) |
| 40 g | Butter |
| 250 ml | Kalbsfond (hell) |
| 100 ml | Schlagobers |
| 8 Stk. | Kräuterseitlinge |
| 1 Stk. | Jungzwiebel |
| 4 Stk. | Artischockenherzen (eingelegt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Rosmarin | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/5
Paprika klein schneiden und in 20 g von der Butter anschwitzen. Salzen, pfeffern und weich dünsten. Paprika passieren und mit übriger Butter verrühren.
- 2/5
Für die Gremolata Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale fein hacken.
- 3/5
Rohr auf 200°C vorheizen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen, in Schmalz anbraten und im Rohr 15 Minuten braten, dabei öfter wenden.
- 4/5
Aus den Seitlingen Scheiben ausstechen. Zwiebel in Ringe schneiden. Artischocken halbieren. Gemüse und Pilze in 1 EL Butter schwenken, salzen, pfeffern.
- 5/5
Fond mit Obers 2 Minuten köcheln und vom Herd nehmen. Paprikabutter in die Sauce rühren, salzen und pfeffern. Fleisch in der Gremolata wälzen. Schneiden, mit Sauce und Beilage anrichten. Sauce mit Macadamia bestreuen.
Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
562 kcal
Kalorien
44 g
Eiweiß
8 g
Kohlenhydrate
40 g
Fett
0
Broteinheiten
229 mg
Cholesterin
Weitere Rezepte
