Eine kleine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen.

Für das Fondue Weinsorten, Zitronenschale, Thymian und Knoblauch aufkochen und 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen. Käse mit der Stärke vermischen, in die Weinreduktion geben und unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Fonduemasse mit Salz und Pfeffer würzen, in die Form füllen, glatt streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Schnitzel flachklopfen, mit Küchenpapier abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fondueblock in 4 Stücke schneiden und mit je einer Scheibe Rohschinken umwickeln. Auf die Schnitzel legen und eng einrollen. Mit Zahnstochern gut verschließen.

Eier und Obers verquirlen, salzen und pfeffern. Röllchen im Mehl wenden, durch die Eimischung ziehen und in den Bröseln panieren. Nochmal in der Eimischung wenden und in den Bröseln panieren.

Rohr auf 150 °C vorheizen. Gitterrost auf ein Blech legen.

In einem Topf 5 Finger hoch Butterschmalz erhitzen. Röllchen darin rundum knusprig backen. Herausnehmen und auf den Gitterrost legen. Blech ins Rohr (mittlere Schiene) schieben, Röllchen ca. 20 Minuten garen, bis der Käse geschmolzen ist.

Kräuter, Olivenöl und Zitronensaft vermischen, salzen und pfeffern. Preiselbeeren auf den Tellern verteilen. Cordon bleu darauf legen. Mit dem Kräutersalat und Kren bestreut servieren.