Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons und Erdäpfelpüree

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Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons und Erdäpfelpüree
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Kalbsrückenfilet
200 g Champignons
6 EL Rapsöl
30 g Butter
500 ml brauner Kalbsfond
250 g Creme fraiche
30 g Schnittlauch
Erdäpfelpüree
500 g mehlige Erdäpfel
125 ml Kaffeeobers
80 g Butter (weiche)
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

  1. Fleisch zuerst längs in ca. 3 cm breite Streifen schneiden, dann quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

  2. Für das Püree Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Kochwasser abgießen, Erdäpfel kurz ausdampfen lassen, dann durch eine Erdäpfelpresse drücken. Obers erhitzen und unter leichtem Rühren in die heiße Erdäpfelmasse gießen. Püree mit Salz und Muskat würzen und die Butter mit einem Schneebesen unterrühren. Püree warm stellen.

  3. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und beidseitig rasch braten. Herausnehmen und beiseite stellen.

  4. Im Bratrückstand Butter aufschäumen und die Champignons unter Schwenken anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch geben. Fond in die Pfanne gießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren und die Sauce ca. 2 Minuten köcheln.

  5. Fleisch und Champignons in die Sauce geben und darin ziehen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Geschnetzeltes mit dem Püree anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

 

Goldfarbener, fassgereifter, niederösterreichischer Chardonnay sorgt mit Aromen von Nüssen, Vanille, Orangenzesten und Biskuit am Gaumen für ein grandioses Finish.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2022.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 799 kcal Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiß: 37 g Cholesterin: 220 mg
Fett: 63 g Broteinheiten: 1,7
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