Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons und Erdäpfelpüree
Zutaten
Zutaten
- 600 g Kalbsrückenfilet
- 200 g Champignons
- 6 EL Rapsöl
- 30 g Butter
- 500 ml brauner Kalbsfond
- 250 g Creme fraiche
- 30 g Schnittlauch
Erdäpfelpüree
- 500 g mehliger Erdapfel
- 125 ml Kaffeeobers
- 80 g Butter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons und Erdäpfelpüree
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Kalbsrückenfilet |
| 200 g | Champignons |
| 6 EL | Rapsöl |
| 30 g | Butter |
| 500 ml | brauner Kalbsfond |
| 250 g | Creme fraiche |
| 30 g | Schnittlauch |
Erdäpfelpüree
| 500 g | mehliger Erdapfel |
| 125 ml | Kaffeeobers |
| 80 g | Butter (weiche) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Fleisch zuerst längs in ca. 3 cm breite Streifen schneiden, dann quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Für das Püree Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Kochwasser abgießen, Erdäpfel kurz ausdampfen lassen, dann durch eine Erdäpfelpresse drücken. Obers erhitzen und unter leichtem Rühren in die heiße Erdäpfelmasse gießen. Püree mit Salz und Muskat würzen und die Butter mit einem Schneebesen unterrühren. Püree warm stellen.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und beidseitig rasch braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Im Bratrückstand Butter aufschäumen und die Champignons unter Schwenken anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch geben. Fond in die Pfanne gießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren und die Sauce ca. 2 Minuten köcheln.
Fleisch und Champignons in die Sauce geben und darin ziehen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Geschnetzeltes mit dem Püree anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.
