Kalbsrouladen mit Mozzarella-Spinatfülle und Oliven-Erdäpfelpüree
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
- 2 EL Butter
Fülle
- 2 Pkg. Mozzarella (à 125 g)
- 8 Stk. Spinatblätter (mittelgroß)
Sauce
- 125 ml Marsala (trockener)
- 250 ml Rindsuppe (klare)
- 1 gestr. EL Speisestärke
- 2 EL Kaltes Wasser
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Erdäpfelpüree mit Oliven
Erdäpfelpüree mit Oliven
- 750 g mehliger Erdapfel
- 70 g schwarze Oliven (entkernt)
- 200 ml heiße Milch (Ca.)
- 80 g Butter
- Salz
Gefüllte Tomaten
Gefüllte Tomaten
- 4 Tomaten
- 200 g Brokkoliröschen
- 80 ml klare Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Erdäpfelpüree mit Oliven
- Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Oliven in kleine Stücke schneiden. Kochwasser abgießen, Erdäpfel kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Milch und Butter unter behutsamem Rühren in die noch heiße Erdäpfelmasse geben. Oliven untermischen.
Gefüllte Tomaten
- Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.Von den Tomaten die Kappen wegschneiden. Tomaten aushöhlen und mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten mit Brokkoli füllen und in die Auflaufform setzen. Gemüse salzen, pfeffern, mit der Suppe untergießen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 12 Minuten braten.
Kalbsrouladen mit Mozzarella-Spinatfülle und Oliven-Erdäpfelpüree
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 4 Stk. | Kalbsschnitzel (à ca. 150 g) |
| 2 EL | Butter |
Fülle
| 2 Pkg. | Mozzarella (à 125 g) |
| 8 Stk. | Spinatblätter (mittelgroß) |
Sauce
| 125 ml | Marsala (trockener) |
| 250 ml | Rindsuppe (klare) |
| 1 gestr. EL | Speisestärke |
| 2 EL | Kaltes Wasser |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Erdäpfelpüree mit Oliven
| 750 g | mehliger Erdapfel |
| 70 g | schwarze Oliven (entkernt) |
| 200 ml | heiße Milch (Ca.) |
| 80 g | Butter |
| Salz |
Gefüllte Tomaten
| 4 | Tomaten |
| 200 g | Brokkoliröschen |
| 80 ml | klare Gemüsesuppe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung
Mozzarella trockentupfen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Spinat putzen, waschen, in Salzwasser kurz überkochen, in kaltem Wasser abschrecken, auf einem Tuch trockentupfen.
Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen. Schnitzel salzen, pfeffern, mit Spinatblättern und Mozzarellascheiben belegen, einrollen und nochmals würzen. Rouladen mit Zahnstochern fixieren oder mit Spagat binden.
Butter erhitzen, die Rouladen darin rundum anbraten und aus der Pfanne heben. Bratrückstand mit Marsala und Suppe ablöschen und aufkochen. Rouladen in die Sauce geben, bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 35 Minuten dünsten.
Rouladen aus der Pfanne nehmen, Zahnstocher bzw. Spagat entfernen. Sauce durch ein Sieb gießen und aufkochen. Stärke mit Wasser verrühren und in die Sauce gießen. Sauce ca. 1 Minute bei schwacher Hitze köcheln, Rouladen einlegen und kurz ziehen lassen. Rouladen in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Beilagen anrichten.
Erdäpfelpüree mit Oliven
Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Oliven in kleine Stücke schneiden. Kochwasser abgießen, Erdäpfel kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Milch und Butter unter behutsamem Rühren in die noch heiße Erdäpfelmasse geben. Oliven untermischen.
Gefüllte Tomaten
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.Von den Tomaten die Kappen wegschneiden. Tomaten aushöhlen und mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten mit Brokkoli füllen und in die Auflaufform setzen. Gemüse salzen, pfeffern, mit der Suppe untergießen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 12 Minuten braten.
