Kalbsrouladen in Sherrysauce und Kürbis-Erdäpfelpüree
Zutaten
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel
Fülle
- 3 Jungzwiebeln
- 0.3 Bund Petersilie
- 1 TL Öl
- 50 g Spinat
- 2 Datteln
- 0.5 Scheibe Toastbrot
- 125 g Kalbsfaschiertes
- 1 Eiklar
- 0.5 TL Ingwer
- 0.5 TL Bio-Zitronenschale
- 1 TL Zitronensaft
Sherrysauce
- 1 Karotte
- 1 Gelbe Rübe
- 4 Jungzwiebeln
- 100 g Schalotte
- 8 Cocktail-Paradeiser
- 2 EL Öl
- 4 Thymianzweig
- 100 ml Sherry
- 150 ml Gemüsesuppe
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Kürbis-Erdäpfelpüree
Kürbis-Erdäpfelpüree
- 400 g Kürbis
- 600 g mehliger Erdapfel
- 100 ml Milch
- 2 EL Butter
Weiters
- Salz
- Piment
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Kürbis-Erdäpfelpüree
- Rohr auf 180°C vorheizen. Kürbis in Stücke schneiden, in Alufolie wickeln, im Rohr weich garen. Erdäpfel dämpfen, schälen. Beides durch die Erdäpfelpresse drücken.
- Milch erhitzen, mit den übrigen Zutaten verrühren. Mit Salz, Piment und Muskat abschmecken.
Kalbsrouladen in Sherrysauce und Kürbis-Erdäpfelpüree
Zutaten
| 4 | Kalbsschnitzel (je 100 g) |
Fülle
| 3 | Jungzwiebeln |
| 0.3 Bund | Petersilie |
| 1 TL | Öl |
| 50 g | Spinat |
| 2 | Datteln (getrocknet) |
| 0.5 Scheibe | Toastbrot |
| 125 g | Kalbsfaschiertes (mager) |
| 1 | Eiklar |
| 0.5 TL | Ingwer (fein gehackt) |
| 0.5 TL | Bio-Zitronenschale (fein gehackt) |
| 1 TL | Zitronensaft |
Sherrysauce
| 1 | Karotte |
| 1 | Gelbe Rübe |
| 4 | Jungzwiebeln |
| 100 g | Schalotten |
| 8 | Cocktail-Paradeiser |
| 2 EL | Öl |
| 4 | Thymianzweig |
| 100 ml | Sherry |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Kürbis-Erdäpfelpüree
| 400 g | Kürbisse (Hokkaido) |
| 600 g | mehliger Erdapfel |
| 100 ml | Milch |
| 2 EL | Butter |
Weiters
| Salz | |
| Piment | |
| Muskat |
Zubereitung
Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken, mit dem Nudelholz etwas ausrollen.
Für die Füllung Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Beides im Öl andünsten. Spinat mit wenig Salz kurz erhitzen, abtropfen lassen, ausdrücken und grob hacken. Datteln entkernen und fein hacken. Brot zerkrümmeln.
Alle Zutaten der Fülle vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schnitzel salzen und pfeffern. Fülle darauf verstreichen. Schnitzel einrollen, mit Zahnstochern fixieren.
Für die Sauce Gemüse putzen. Karotte und Gelbe Rübe in Stifte schneiden. Jungzwiebeln vierteln. Schalotten und Paradeiser halbieren. Schalotten, Jungzwiebeln, Karotte und Gelbe Rübe im Öl unter Rühren anbraten und herausnehmen. Rouladen rundum ca. 6 Minuten anbraten. Gemüse und Thymian zugeben, mit Sherry und Suppe aufgießen, zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Mehrmals mit Sauce übergießen.
Rouladen in Alufolie wickeln und 5 Minuten rasten lassen. Sauce etwas einkochen, salzen und pfeffern. Rouladen mit Gemüse, Sauce und Kürbis-Erdäpfelpüree anrichten.
Kürbis-Erdäpfelpüree
Rohr auf 180°C vorheizen. Kürbis in Stücke schneiden, in Alufolie wickeln, im Rohr weich garen. Erdäpfel dämpfen, schälen. Beides durch die Erdäpfelpresse drücken.
Milch erhitzen, mit den übrigen Zutaten verrühren. Mit Salz, Piment und Muskat abschmecken.
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