Kalbsrouladen in Sherry-Sauce und Kürbis-Erdäpfelpüree
| Rouladen 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Kalbsschnitzel (je 100 g) | |
| Füllung | ||
|---|---|---|
| 3 | Jungzwiebeln | |
| Bund | Petersilie | |
| 50 | g | Spinat |
| 2 | Datteln (getrocknete) | |
| 0,5 | Scheibe(n) | Toastbrot |
| 125 | g | Kalbsfaschiertes (mageres) |
| 1 | Eiklar | |
| 0,5 | TL | Ingwer (fein gehackt) |
| 0,5 | TL | Bio-Zitronenschale (fein gehackt) |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| Sherry-Sauce | ||
|---|---|---|
| 1 | Karotte | |
| 1 | Gelbe Rübe | |
| 4 | Jungzwiebeln | |
| 100 | g | Schalotten |
| 8 | Cocktail-Paradeiser | |
| 4 | Thymianzweige | |
| 100 | ml | Sherry |
| 150 | ml | Gemüsesuppe |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Öl | ||
| Kürbis-Erdäpfelpüree 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Kürbisse (Hokkaido) |
| 600 | g | mehlige Erdäpfel |
| 100 | ml | Milch |
| 2 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Piment | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken, mit dem Nudelholz etwas ausrollen.
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Für die Füllung Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Petersilie fein hacken. Beides in 1 TL Öl andünsten. Spinat mit wenig Salz kurz erhitzen, abtropfen lassen, ausdrücken und grob hacken. Datteln entkernen und fein hacken. Brot zerkrümmeln.
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Faschiertes, Jungzwiebeln, Spinat, Brot, Datteln, Eiklar, Ingwer, Zitronenschale und -saft vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Schnitzel salzen und pfeffern. Füllung darauf verstreichen. Schnitzel einrollen, mit Zahnstochern fixieren.
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Für die Sauce Gemüse putzen. Karotte und Gelbe Rübe in Stifte schneiden. Schalotten und Paradeiser halbieren. Schalotten, Karotte und Gelbe Rübe in 2 EL Öl unter Rühren anbraten und herausnehmen. Rouladen rundum ca. 6 Minuten anbraten. Gemüse und Thymian zugeben, mit Sherry und Suppe aufgießen, zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Mehrmals mit Sauce übergießen.
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Rouladen in Alufolie wickeln und 5 Minuten rasten lassen. Sauce etwas einkochen, salzen und pfeffern. Rouladen mit Gemüse, Sauce und Kürbis-Erdäpfelpüree anrichten.
Kürbis-Erdäpfelpüree
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Rohr auf 180°C vorheizen. Kürbis in Stücke schneiden, in Alufolie wickeln, im Rohr weich garen. Erdäpfel dämpfen, schälen. Beides durch die Erdäpfelpresse drücken. Milch erhitzen, mit den übrigen Zutaten verrühren.
