Kalbskotelett mit Majoransafterl und Steinpilzknödel

Kalb Hauptspeise Pilze Beilage

Kalbskotelett mit Majoransafterl und Steinpilzknödel
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Kalbskoteletts (mit Knochen, je ca. 250 g)
4 EL Öl
400 ml brauner Kalbsfond
1 EL Majoran (gehackt)
Knödel
400 g Toast
80 g Petersil
300 g Steinpilze
2 EL Butter
6 Stk. mittlere Eier
125 ml lauwarme Milch
Salz
Meersalz
Pfeffer
Muskat
Öl

Zubereitung

  1. Für die Knödel Toastbrot in 1 cm große Stücke schneiden. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
    Steinpilze putzen, klein schneiden und in der Butter an­schwitzen. Toastbrot und Petersilie untermischen. Eier trennen. Milch, Dotter, Salz und 1 Prise Muskat verquirlen, mit dem Knödelbrot mischen und ca. 20 Minuten rasten lassen.

  2. Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Zwei Stück Frischhaltefolie glatt auflegen und mit Öl bestreichen. Jeweils die Hälfte von der Brotmasse auf ein Folienstück geben, zu einer Rolle formen und nicht zu fest einwickeln. Enden eindrehen und mit Spagat zusammenbinden. Serviettenknödel in Salzwasser ca. 30 Minuten köcheln.

  3. Die Knochen der Koteletts mit einem kleinen Messer
    blankschaben. Rohr auf 50°C vorheizen. Koteletts salzen,
    pfeffern und im Öl bei schwacher Hitze beidseitig braten
    (ca. 8 Minuten), dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Koteletts herausnehmen und im Rohr warm stellen.

  4. Bratrückstand mit Fond ablöschen. Majoran einrühren, Sauce aufkochen und abseihen.

  5. Knödel aus dem Wasser heben, auswickeln und in Scheiben schneiden. Fleisch mit Meersalz bestreuen und mit Safterl und Knödeln anrichten. Eventuell mit Majoranblättchen garnieren.

 

Dazu passt ein mineralischer, vollmundiger
Grauburgunder große Lage aus der Südsteiermark.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2018.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 1.081 kcal Kohlenhydrate: 69 g
Eiweiß: 78 g Cholesterin: 351 mg
Fett: 59 g Broteinheiten: 5
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