Für das Püree Karfiol in Röschen teilen und in 1 EL Öl scharf anbraten. Karfiol vom Herd nehmen, 3 EL davon für die Garnitur beiseite legen. Milch und Wasser aufkochen, übrigen Karfiol zugeben und darin weich dünsten. Karfiol mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, mit 1 EL Butter verfeinern und pürieren.

Vom Mangold die groben Stiele abschneiden. Blätter in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken und ausdrücken. Mangold grob schneiden. Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Mangold zugeben und ca. 2 Minuten dünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Koteletts salzen, pfeffern und in 3 EL Öl beidseitig braten, gegen Ende der Garzeit 1 TL Butter zugeben. Fleisch fertig braten; dabei mit Bratfett übergießen. Koteletts mit Mangold und Karfiolpüree anrichten, Püree mit gebratenem Karfiol garnieren. Koteletts eventuell mit Bratfett beträufeln.