Kalbskoteletts mit Walnuss-Polenta
Zutaten
Zutaten
- 4 Kalbskotelett (vom Fleischhauer zuputzen lassen)
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Butter
- 50 ml Marsala
- 150 ml Brauner Fond (oder Suppe)
- 1 TL Speisestärke
Chicoree
- 4 Chicorée
- 2 EL Butter
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
Walnuss-Polenta
Walnuss-Polenta
- 300 ml Gemüsesuppe
- 120 g Polenta (feine)
- 40 g Butter
- 100 g Walnüsse
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Walnuss-Polenta
- Suppe aufkochen, Polenta unter Rühren zugeben, aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Butter erwärmen, Nüsse darin bei schwacher Hitze rösten, dann unter die Polenta heben.
Kalbskoteletts mit Walnuss-Polenta
Zutaten
| 4 | Kalbskotelett (vom Fleischhauer zuputzen lassen) |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 EL | Butter |
| 50 ml | Marsala |
| 150 ml | Brauner Fond (oder Suppe) |
| 1 TL | Speisestärke |
Chicoree
| 4 | Chicorée |
| 2 EL | Butter |
| 1 TL | Zitronensaft |
| Salz |
Walnuss-Polenta
| 300 ml | Gemüsesuppe |
| 120 g | Polenta (feine) |
| 40 g | Butter |
| 100 g | Walnüsse |
| Salz |
Zubereitung
Chicoree putzen und längs halbieren. In einer Pfanne Butter zerlassen, Chicoree mit der Schnittfläche nach unten einlegen, bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten etwas Farbe nehmen lassen, wenden und kurz ziehen lassen. Mit Salz und 1 Spritzer Zitronensaft würzen, dann warm stellen.
Koteletts salzen. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, Koteletts darin auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze insgesamt ca. 8 Minuten braten. Koteletts aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Bratrückstand mit Marsala ablöschen, Fond oder Suppe zugießen und aufkochen. Stärke mit 2 TL Wasser anrühren, in die Sauce rühren. Sauce aufkochen, abschmecken, Koteletts darin erwärmen, aber nicht aufkochen. Koteletts auf dem Chicoree anrichten, mit Sauce und Polenta servieren.
Walnuss-Polenta
Suppe aufkochen, Polenta unter Rühren zugeben, aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Butter erwärmen, Nüsse darin bei schwacher Hitze rösten, dann unter die Polenta heben.
