Kalbskoteletts mit Schwammerlsauce und Petersilrisotto

Zubereitung - Kalbskoteletts mit Schwammerlsauce

1. Shii take putzen, wenn nötig kurz waschen und gut abtropfen lassen. Größere Exemplare halbieren. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.

2. Backrohr auf 50 °C vorheizen. Die Knochen der Koteletts mit einem kleinen Messer blankschaben. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Öl bei schwacher Hitze beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 5 Minuten), dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warm stellen.

3. Im Bratrückstand Butter erhitzen, Zwiebel und Pilze darin anschwitzen und auf einen Teller leeren.

4. Bratensaft in die Pfanne gießen und aufkochen, Pilze, Zwiebel und Kräuter zugeben und kurz erwärmen, Sauce mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Koteletts mit der Sauce und dem Risotto anrichten.

Zubereitung - Petersilrisotto

1. Suppe erwärmen. Gehackte Zwiebel im Olivenöl anschwitzen, Risotto-Reis mitrösten, bis er glasig ist, mit einem Drittel der Suppe ablöschen und bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, restliche Suppe zugeben und den Reis unter Rühren weich köcheln.

2. Petersilie fein hacken. Reis salzen, pfeffern und mit Parmesan und der Petersilie vermischen. Dieses Risotto ist, weil man es als Beilage serviert, bewußt etwas dicker in seiner Konsistenz als das suppige Original.