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Shii take putzen, wenn nötig kurz waschen und gut abtropfen lassen. Größere Exemplare halbieren. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.
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Backrohr auf 50 °C vorheizen. Die Knochen der Koteletts mit einem kleinen Messer blankschaben. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Öl bei schwacher Hitze beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 5 Minuten), dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warm stellen.
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Im Bratrückstand Butter erhitzen, Zwiebel und Pilze darin anschwitzen und auf einen Teller leeren.
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Bratensaft in die Pfanne gießen und aufkochen, Pilze, Zwiebel und Kräuter zugeben und kurz erwärmen, Sauce mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Koteletts mit der Sauce und dem Risotto anrichten.