Kalbsgeschnetzeltes mit Hagebuttensauce und Erdäpfelgratin

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

250 ml	Gemüsesuppe
6 Beutel	Hagebuttentee
400 g	Kalbfleisch
6 EL	Nussöl
400 ml	Kalbsbratensaft (brauner)
3 EL	Agavendicksaft
1 gestr. EL	Speisestärke
2 EL	Wasser
1 EL	Majoran (gehackt)

Erdäpfelgratin

1 EL	Butter
1 Stk.	Knoblauchzehe
125 ml	Schlagobers
125 ml	Milch
50 g	Parmesan (gerieben)
500 g	speckige Erdäpfel

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Thymian
	Butter

Zubereitung

1/5

Für das Gratin Rohr auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter und zerdrücktem Knoblauch ausstreichen.

2/5

Obers, Milch und Parmesan gut versprudeln und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Erdäpfel schälen, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Form schichten. Erdäpfel mit der Obers-Milchmischung übergießen und im Rohr (mittlere Schiene /Gitterrost) ca. 45 Minuten goldbraun backen.

3/5

Für die Sauce Suppe aufkochen und vom Herd nehmen. Teebeutel einlegen und 15 Minuten ziehen lassen. Beutel entfernen.

4/5

Fleisch zuerst in Längsstreifen, dann quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer große Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze beidseitig rasch anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

5/5

Bratrückstand mit Suppe ablöschen und die Flüssigkeit um ein Drittel einkochen lassen. Bratensaft zugießen und Agavendicksaft einrühren. Sauce ca. 1 Minute köcheln. Stärke mit Wasser verrühren, in die Sauce mischen und mitköcheln. Dabei öfter umrühren. Fleisch und Majoran untermischen und kurz ziehen lassen. Geschnetzeltes mit dem Gratin anrichten.

Unsere Tipps

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Aus dem Heft:

Ausgabe – märz 2020

KategorienBeilage Gemüse Hauptspeise Kalb Saucen

Ernährungsinformationen

693 kcal

Kalorien

30 g

Eiweiß

33 g

Kohlenhydrate

51 g

Fett

2.4

Broteinheiten

130 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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