Kalbsgeschnetzeltes mit Oliven
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Kalbfleisch |
| 1 | Paradeiser | |
| 1 | Zwiebel | |
| 12 | Oliven (grün und schwarz) | |
| 62,5 | l | Suppe |
| 250 | ml | Rindsbratensaft |
| 125 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Zwiebel schälen und fein hacken. Oliven entkernen und in kleine Stücke schneiden.
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Strunk aus dem Paradeiser schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
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Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 1 EL Butter und 2 EL Öl erhitzen und Fleisch darin anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben, auf einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft auffangen.
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Im Bratrückstand Zwiebel anschwitzen, mit Suppe ablöschen, mit Bratensaft aufgießen und ca. 1 Minute köcheln. Obers und abgetropften Fleischsaft untermischen, cremig einkochen und mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. Fleisch, Paradeiser und Oliven zugeben und in der Sauce erwärmen. Als Beilagen serviert man Brokkoli und Nudeln.
