Kalbsfilet mit Bohnen-Olivensauce und Topinambur-Püree
Zutaten
Kalbsfilet mit Bohnen-Olivensauce
Zutaten
- 8 Kalbsmedaillons (je 80 g)
- 375 ml Bratensaft
- 4 EL Rotwein (trocken)
- 2 Knoblauchzehe
- 50 g Oliven (schwarz und entkernt)
- 100 g weiße Bohnen (gekocht, aus der Dose)
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- Öl
- Rosmarin
- Butter
Topinambur-Püree
Topinambur-Püree
- 750 g Topinambur
- 65 ml Milch
- 50 g Butter
- Salz
- Muskatnuss
Zubereitung
Kalbsfilet mit Bohnen-Olivensauce
- Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser gründlich spülen und gut abtropfen lassen. Oliven halbieren.
- Backrohr auf 50 °C vorheizen. Medaillons ein wenig flachdrücken und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Medaillons in Öl beidseitig rasch anbraten, Hitze reduzieren und Fleisch fertig braten (dauert insgesamt ca. 2-3 Minuten). Fleisch aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.
- Im Bratrückstand Oliven und zerdrückten Knoblauch in 1 TL Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit Bratensaft aufgießen. Sauce ca. 1 Minute kochen, Bohnen untermischen und darin erwärmen. Medaillons mit der Sauce und eventuell mit Topinambur-Püree servieren.
Topinambur-Püree
- Topinambur waschen, in Salzwasser weichkochen, abseihen, abtropfen lassen und schälen. Topinambur noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- Heiße Milch und Butter in die Topinamburmasse rühren. Püree mit Salz und wenig abgeriebener Muskatnuss würzen.
- Hübsch angerichtet: Püree in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf vorgewärmte Teller dressieren.
Kalbsfilet mit Bohnen-Olivensauce und Topinambur-Püree
Zutaten
Kalbsfilet mit Bohnen-Olivensauce
| 8 | Kalbsmedaillons (je 80 g) |
| 375 ml | Bratensaft |
| 4 EL | Rotwein (trocken) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 50 g | Oliven (schwarz und entkernt) |
| 100 g | weiße Bohnen (gekocht, aus der Dose) |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Öl | |
| Rosmarin | |
| Butter |
Topinambur-Püree
| 750 g | Topinambur |
| 65 ml | Milch |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Kalbsfilet mit Bohnen-Olivensauce
1/6Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser gründlich spülen und gut abtropfen lassen. Oliven halbieren.
- 2/6
Backrohr auf 50 °C vorheizen. Medaillons ein wenig flachdrücken und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Medaillons in Öl beidseitig rasch anbraten, Hitze reduzieren und Fleisch fertig braten (dauert insgesamt ca. 2-3 Minuten). Fleisch aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.
- 3/6
Im Bratrückstand Oliven und zerdrückten Knoblauch in 1 TL Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit Bratensaft aufgießen. Sauce ca. 1 Minute kochen, Bohnen untermischen und darin erwärmen. Medaillons mit der Sauce und eventuell mit Topinambur-Püree servieren.
Topinambur-Püree
4/6Topinambur waschen, in Salzwasser weichkochen, abseihen, abtropfen lassen und schälen. Topinambur noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- 5/6
Heiße Milch und Butter in die Topinamburmasse rühren. Püree mit Salz und wenig abgeriebener Muskatnuss würzen.
- 6/6
Hübsch angerichtet: Püree in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf vorgewärmte Teller dressieren.
