Kalbsgeschnetzeltes mit Zitronen-Kapern-Sauce

Kalb Hauptspeise

Kalbsgeschnetzeltes mit Zitronen-Kapern-Sauce
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Kalbsgeschnetzeltes mit Zitronen-Kapern-Sauce 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Kalbsfrikandeau
2 Karotten
1 Zucchini
1 Zwiebel
3 EL Rapsöl
125 ml Weißwein
250 ml Rindsuppe
250 g Sauerrahm
10 g glattes Mehl
4 EL Zitronensaft
1 Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von)
100 g Kapernbeeren (ohne Stiel)
Salz
Pfeffer
Braterdäpfel 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Baby-Erdäpfel
1 Bio-Zitrone
1 EL Olivenöl
20 g Butter
Salz

Zubereitung - Kalbsgeschnetzeltes mit Zitronen-Kapern-Sauce

  1. Fleisch längs in 4 cm breite Streifen, dann quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Fleisch salzen und pfeffern. Karotten und Zucchini putzen. Karotten schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Zucchini längs halbieren und quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln.

  2. In einer Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum scharf anbraten. Karotten unter Rühren ca. 2 Minuten mitbraten. Zucchini untermischen. Nach 2 Minuten Zwiebel zugeben und nochmals 2 Minuten braten. Mit Wein aufgießen, Flüssigkeit zur Gänze einkochen. Suppe zugießen, Geschnetzeltes ca. 10 Minuten köcheln.

  3. Rahm mit Mehl verquirlen und mit ein wenig von der Sauce verrühren. Mischung in die Pfanne gießen, mit der übrigen Sauce vermischen und kurz köcheln. Geschnetzeltes mit Zitronensaft und -schale verfeinern. Kapern unterrühren. Geschnetzeltes mit den Erdäpfeln anrichten, evtl. mit Petersilie garniert servieren.

Zubereitung - Braterdäpfel

  1. Erdäpfel waschen und in Salzwasser kochen. Abseihen, schälen und auskühlen lassen. Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Erdäpfel halbieren und im Öl rundum goldbraun braten. Zitrone und Butter untermischen und kurz mitbraten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2012.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 401 kcal Kohlenhydrate: 17 g
Eiweiß: 32 g Cholesterin: 109 mg
Fett: 20 g Broteinheiten: 1,4
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