Kalbsnierenbraten mit Honig-Lauch und Erdäpfelpüree
Zutaten
Kalbsnierenbraten mit Honig-Lauch und Erdäpfelpüree
- 800 g Kalbsnierenbraten (vom Fleischer vorbereitet)
- 3 Schalotte
- 2 Knoblauchzehe
- 100 g Petersilwurzel
- 2 EL Rapsöl
- 250 ml Weißwein
- 200 ml Kalbsfond
Kalbsnierenbraten mit Honig-Lauch und Erdäpfelpüree
- Salz
- Pfeffer
Honig-Lauch
Honig-Lauch
- 1 Stangen Lauch (dünne)
- 125 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
Püree von lila Erdäpfeln
Püree von lila Erdäpfeln
- 600 g lila Erdäpfel
- 100 ml Milch
- 40 g Butter
- Salz
- Muskat
Zubereitung
Honig-Lauch
- Lauch putzen, längs halbieren und quer in 10 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne verteilen, mit Suppe und Zitronensaft über- gießen. Lauch zudecken und 12 Minuten dünsten. Flüssigkeit abgießen, Lauch mit Honig beträufeln, bei starker Hitze 3 Minuten braten, salzen und pfeffern.
Püree von lila Erdäpfeln
- Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Kochwasser abgießen und die Erdäpfel zugedeckt ausdampfen lassen. Milch und Butter mischen und aufkochen. Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken, Milch-Buttermischung einrühren. Püree mit Salz und Muskat würzen.
Kalbsnierenbraten mit Honig-Lauch und Erdäpfelpüree
Zutaten
| 800 g | Kalbsnierenbraten (vom Fleischer vorbereitet) |
| 3 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 g | Petersilwurzel |
| 2 EL | Rapsöl |
| 250 ml | Weißwein |
| 200 ml | Kalbsfond |
| Salz | |
| Pfeffer |
Honig-Lauch
| 1 Stangen | Lauch (dünne) |
| 125 ml | Gemüsesuppe |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Honig |
| Salz | |
| Pfeffer |
Püree von lila Erdäpfeln
| 600 g | lila Erdäpfel |
| 100 ml | Milch |
| 40 g | Butter |
| Salz | |
| Muskat |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 220°C vorheizen. Schalotten, Knoblauch und Petersilwurzel schälen und klein schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl rundum scharf anbraten. In eine Auflaufform setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten braten.
- 2/5
Schalotten, Knoblauch und Petersilwurzel zum Fleisch geben. Temperatur auf 150°C reduzieren und das Fleisch 20 Minuten braten. Wein zugießen und das Fleisch ca. 1 Stunde braten; dabei alle 15 Minuten mit entstehendem Bratensaft übergießen.
- 3/5
Braten herausnehmen, Spagat entfernen, Braten warm stellen. Bratrückstand mit Kalbsfond aufgießen, aufkochen und abseihen. Braten in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Honig-Lauch und Püree anrichten.
Honig-Lauch
4/5Lauch putzen, längs halbieren und quer in 10 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne verteilen, mit Suppe und Zitronensaft über- gießen. Lauch zudecken und 12 Minuten dünsten. Flüssigkeit abgießen, Lauch mit Honig beträufeln, bei starker Hitze 3 Minuten braten, salzen und pfeffern.
Püree von lila Erdäpfeln
5/5Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Kochwasser abgießen und die Erdäpfel zugedeckt ausdampfen lassen. Milch und Butter mischen und aufkochen. Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken, Milch-Buttermischung einrühren. Püree mit Salz und Muskat würzen.
