Kalbsnierenbraten mit Honig-Lauch und Erdäpfelpüree

Zubereitung - Kalbsnierenbraten mit Honig-Lauch und Erdäpfelpüree

1. Rohr auf 220°C vorheizen. Schalotten, Knoblauch und Petersilwurzel schälen und klein schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl rundum scharf anbraten. In eine Auflaufform setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten braten.

2. Schalotten, Knoblauch und Petersilwurzel zum Fleisch geben. Temperatur auf 150°C reduzieren und das Fleisch 20 Minuten braten. Wein zugießen und das Fleisch ca. 1 Stunde braten; dabei alle 15 Minuten mit entstehendem Bratensaft übergießen.

3. Braten herausnehmen, Spagat entfernen, Braten warm stellen. Bratrückstand mit Kalbsfond aufgießen, aufkochen und abseihen. Braten in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Honig-Lauch und Püree anrichten.

Püree von lila Erdäpfeln

1. Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Kochwasser abgießen und die Erdäpfel zugedeckt ausdampfen lassen. Milch und Butter mischen und aufkochen. Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken, Milch-Buttermischung einrühren. Püree mit Salz und Muskat würzen.

Honig-Lauch

1. Lauch putzen, längs halbieren und quer in 10 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne verteilen, mit Suppe und Zitronensaft über- gießen. Lauch zudecken und 12 Minuten dünsten. Flüssigkeit abgießen, Lauch mit Honig beträufeln, bei starker Hitze 3 Minuten braten, salzen und pfeffern.