Kalbsnierenbraten mit Honig-Lauch und Erdäpfelpüree
Zutaten
Kalbsnierenbraten mit Honig-Lauch und Erdäpfelpüree
- 800 g Kalbsnierenbraten
- 3 Schalotte
- 2 Knoblauchzehe
- 100 g Petersilwurzel
- 2 EL Rapsöl
- 250 ml Weißwein
- 200 ml Kalbsfond
Kalbsnierenbraten mit Honig-Lauch und Erdäpfelpüree
- Salz
- Pfeffer
Honig-Lauch
Honig-Lauch
- 1 Stangen Lauch
- 125 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
Püree von lila Erdäpfeln
Püree von lila Erdäpfeln
- 600 g lila Erdäpfel
- 100 ml Milch
- 40 g Butter
- Salz
- Muskat
Zubereitung
Honig-Lauch
- Lauch putzen, längs halbieren und quer in 10 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne verteilen, mit Suppe und Zitronensaft über- gießen. Lauch zudecken und 12 Minuten dünsten. Flüssigkeit abgießen, Lauch mit Honig beträufeln, bei starker Hitze 3 Minuten braten, salzen und pfeffern.
Püree von lila Erdäpfeln
- Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Kochwasser abgießen und die Erdäpfel zugedeckt ausdampfen lassen. Milch und Butter mischen und aufkochen. Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken, Milch-Buttermischung einrühren. Püree mit Salz und Muskat würzen.
Kalbsnierenbraten mit Honig-Lauch und Erdäpfelpüree
Zutaten
| 800 g | Kalbsnierenbraten (vom Fleischer vorbereitet) |
| 3 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 g | Petersilwurzel |
| 2 EL | Rapsöl |
| 250 ml | Weißwein |
| 200 ml | Kalbsfond |
| Salz | |
| Pfeffer |
Honig-Lauch
| 1 Stangen | Lauch (dünne) |
| 125 ml | Gemüsesuppe |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Honig |
| Salz | |
| Pfeffer |
Püree von lila Erdäpfeln
| 600 g | lila Erdäpfel |
| 100 ml | Milch |
| 40 g | Butter |
| Salz | |
| Muskat |
Zubereitung
Rohr auf 220°C vorheizen. Schalotten, Knoblauch und Petersilwurzel schälen und klein schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl rundum scharf anbraten. In eine Auflaufform setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten braten.
Schalotten, Knoblauch und Petersilwurzel zum Fleisch geben. Temperatur auf 150°C reduzieren und das Fleisch 20 Minuten braten. Wein zugießen und das Fleisch ca. 1 Stunde braten; dabei alle 15 Minuten mit entstehendem Bratensaft übergießen.
Braten herausnehmen, Spagat entfernen, Braten warm stellen. Bratrückstand mit Kalbsfond aufgießen, aufkochen und abseihen. Braten in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Honig-Lauch und Püree anrichten.
Honig-Lauch
Lauch putzen, längs halbieren und quer in 10 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne verteilen, mit Suppe und Zitronensaft über- gießen. Lauch zudecken und 12 Minuten dünsten. Flüssigkeit abgießen, Lauch mit Honig beträufeln, bei starker Hitze 3 Minuten braten, salzen und pfeffern.
Püree von lila Erdäpfeln
Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Kochwasser abgießen und die Erdäpfel zugedeckt ausdampfen lassen. Milch und Butter mischen und aufkochen. Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken, Milch-Buttermischung einrühren. Püree mit Salz und Muskat würzen.
