Zubereitung

1. Kalbsschnitzel mit Schnittlauch-Gemüsesauce

   1/9

   Karotten und Gelbe Rüben schälen, in 1/2 cm dicke Stifte schneiden und in der Suppe bissfest kochen (dauert ca. 2 Minuten). Gemüsestifte kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Suppe für die Sauce reservieren.

2. 2/9

   Backrohr auf 50 °C vorheizen. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Schnittlauch fein schneiden.

3. 3/9

   Fleisch zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, salzen und pfeffern. Schnitzel in wenig Öl beidseitig braten, aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.

4. 4/9

   Im Bratrückstand Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Wein und Suppe aufgießen und aufkochen. Crème fraîche, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale einrühren und die Sauce ca. 1 Minute köcheln. Zwei Drittel vom Schnittlauch untermischen. Die Sauce mit einem Stabmixer gut aufschlagen, Gemüse untermischen und erwärmen.

5. 5/9

   Den beim Rasten der Schnitzel ausgetretenen Saft zur Sauce gießen. Schnitzel mit der Sauce und den Beilagen anrichten, mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.

6. Gebratene Champignons

   6/9

   Champignons putzen, waschen und trockentupfen. Champignons in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

7. 7/9

   Öl und Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Champignons darin unter öfterem Schwenken goldbraun braten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

8. Erdäpfelwürfel

   8/9

   Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Erdäpfel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

9. 9/9

   Majoran in Butter anschwitzen, Erdäpfel darin schwenken, mit wenig Salz würzen.