Kalbsschnitzel mit Ricottakruste und Feigen
Zutaten
Zutaten
- 200 g Ricotta
- 1 Stk. Dotter
- 2 EL Majoran
- 100 g Semmelbrösel
- 20 g Walnüsse
- 6 Stk. Feige
- 4 Stk. Kalbsschnitzerl
- 6 EL Öl
Braterdäpfel
- 500 g speckige Erdäpfel
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stk. Chili
Rotweinsauce
- 500 ml Rotwein
- 125 ml Portwein
- 40 g Butterstücke
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Kalbsschnitzel mit Ricottakruste und Feigen
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 200 g | Ricotta |
| 1 Stk. | Dotter |
| 2 EL | Majoran (gehackt) |
| 100 g | Semmelbrösel |
| 20 g | Walnüsse (gerieben) |
| 6 Stk. | Feige |
| 4 Stk. | Kalbsschnitzerl (je ca. 180 g) |
| 6 EL | Öl |
Braterdäpfel
| 500 g | speckige Erdäpfel |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 Stk. | Chili (gehackt) |
Rotweinsauce
| 500 ml | Rotwein |
| 125 ml | Portwein |
| 40 g | Butterstücke (gut gekühlt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für die Kruste Ricotta, Dotter, Majoran, Brösel und Nüsse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Masse für ca. 15 Minuten kühl stellen.
Erdäpfel schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und trockentupfen. Feigen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Auflaufform vorbereiten. Schnitzel salzen, pfeffern, in Öl beidseitig braten, in die Auflaufform setzen und mit den Feigen belegen. Krustenmasse auf den Feigen verstreichen.
Bratrückstand mit Rot- und Portwein aufgießen, aufkochen und auf ca. 150 ml einkochen. Reduktion durch Einrühren der Butterstücke binden. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen (nicht mehr kochen lassen).
Schnitzel im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) überbacken. Erdäpfel in Öl rundum braten, salzen, pfeffern und mit dem Chili vermischen. Schnitzel mit Sauce und Erdäpfeln anrichten und eventuell mit Majoran garnieren.
