Kalbsschnitzel mit Ricottakruste und Feigen

Kalb Käse Hauptspeise Sommer

Kalbsschnitzel mit Ricottakruste und Feigen
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Kalbsschnitzel mit Ricottakruste und Feigen 4 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Ricotta
1 Stk. Dotter
2 EL Majoran (gehackt)
100 g Semmelbrösel
20 g Walnüsse (gerieben)
6 Stk. Feigen
4 Stk. Kalbsschnitzerl (je ca. 180 g)
6 EL Öl
Braterdäpfel
500 g speckige Erdäpfel
3 EL Olivenöl
1 Stk. Chili (gehackt)
Rotweinsauce
500 ml Rotwein
125 ml Portwein
40 g Butterstücke (gut gekühlt)
Salz
Pfeffer

Zubereitung - Kalbsschnitzel mit Ricottakruste und Feigen

  1. Für die Kruste Ricotta, Dotter, Majoran, Brösel und Nüsse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Masse für ca. 15 Minuten kühl stellen.

  2. Erdäpfel schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und trocken­tupfen. Feigen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

  3. Rohr auf Grillstellung vorheizen. Auflaufform vorbereiten. Schnitzel salzen, pfeffern, in Öl beidseitig braten, in die Auflaufform setzen und mit den Feigen belegen. Krustenmasse auf den Feigen verstreichen.

  4. Bratrückstand mit Rot- und Portwein aufgießen, aufkochen und auf ca. 150 ml einkochen. Reduktion durch Einrühren der Butterstücke binden. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen (nicht mehr kochen lassen).

  5. Schnitzel im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) überbacken.
    Erdäpfel in Öl rundum braten, salzen, pfeffern und mit dem Chili vermischen. Schnitzel mit Sauce und Erdäpfeln anrichten und eventuell mit Majoran garnieren.

 

Dazu sollten Sie ein Glas rubinvioletten Neusiedlersee DAC, geprägt von Kirsche, Zwetschke und elegant-tanniniger Struktur probieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2018.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 1.104 kcal Kohlenhydrate: 63 g
Eiweiß: 49 g Cholesterin: 227 mg
Fett: 62 g Broteinheiten: 4,9
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