Kalbsschnitzel mit Ricottakruste und Feigen
Zutaten
Zutaten
- 200 g Ricotta
- 1 Stk. Dotter
- 2 EL Majoran (gehackt)
- 100 g Semmelbrösel
- 20 g Walnüsse (gerieben)
- 6 Stk. Feige
- 4 Stk. Kalbsschnitzerl (je ca. 180 g)
- 6 EL Öl
Braterdäpfel
- 500 g speckige Erdäpfel
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stk. Chili (gehackt)
Rotweinsauce
- 500 ml Rotwein
- 125 ml Portwein
- 40 g Butterstücke (gut gekühlt)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Kalbsschnitzel mit Ricottakruste und Feigen
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 200 g | Ricotta |
| 1 Stk. | Dotter |
| 2 EL | Majoran (gehackt) |
| 100 g | Semmelbrösel |
| 20 g | Walnüsse (gerieben) |
| 6 Stk. | Feige |
| 4 Stk. | Kalbsschnitzerl (je ca. 180 g) |
| 6 EL | Öl |
Braterdäpfel
| 500 g | speckige Erdäpfel |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 Stk. | Chili (gehackt) |
Rotweinsauce
| 500 ml | Rotwein |
| 125 ml | Portwein |
| 40 g | Butterstücke (gut gekühlt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/5
Für die Kruste Ricotta, Dotter, Majoran, Brösel und Nüsse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Masse für ca. 15 Minuten kühl stellen.
- 2/5
Erdäpfel schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und trockentupfen. Feigen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 3/5
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Auflaufform vorbereiten. Schnitzel salzen, pfeffern, in Öl beidseitig braten, in die Auflaufform setzen und mit den Feigen belegen. Krustenmasse auf den Feigen verstreichen.
- 4/5
Bratrückstand mit Rot- und Portwein aufgießen, aufkochen und auf ca. 150 ml einkochen. Reduktion durch Einrühren der Butterstücke binden. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen (nicht mehr kochen lassen).
- 5/5
Schnitzel im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) überbacken. Erdäpfel in Öl rundum braten, salzen, pfeffern und mit dem Chili vermischen. Schnitzel mit Sauce und Erdäpfeln anrichten und eventuell mit Majoran garnieren.
