Kalbsschnitzel mit Ricottafülle, Kürbis und Holler

Hauptspeise Kalb

Kalbsschnitzel mit Ricottafülle, Kürbis und Holler
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Kalbsschnitzel mit Ricottafülle, Kürbis und Holler 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Kalbsschnitzel (je 120 g)
2 EL Öl
100 g Ricotta
50 g Toastbrot
2 EL Kräuter (gehackt, gemischt)
500 g Hokkaido-Kürbis
1 Stk. Knoblauchzehe
4 Stk. Schalotten
80 g Butter
100 ml Weißwein
150 ml Rindsuppe
100 g Hollerbeeren
1 EL Thymianblättchen
Salz
Pfeffer

Zubereitung - Kalbsschnitzel mit Ricottafülle, Kürbis und Holler

  1. Rohr auf 180°C vorheizen. Für den Kürbis Hokkaido entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein schneiden. Hokkaido, Knoblauch und die Hälfte von den Schalotten in der Hälfte von der Butter anbraten und weich dünsten (ca. 20 Minuten).

  2. Für die Fülle Ricotta salzen und pfeffern. Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Ricotta, Toastbrot und Kräuter vermischen.

  3. Kalbsschnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fülle auf den Schnitzeln verteilen, Schnitzel zusammenklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Schnitzel im Öl rundum anbraten und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten garen.

  4. Inzwischen für den Holler übrige Schalotten in der restlichen Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Rind­suppe zugießen und köcheln, bis die Flüssigkeit zur Hälfte eingekocht ist. Hollerbeeren und Thymian zugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Kürbis auf Tellern anrichten, Holler darüber verteilen, Schnitzel daraufgeben.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2012.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 516 kcal Kohlenhydrate: 25 g
Eiweiß: 30 g Cholesterin: 143 mg
Fett: 32 g Broteinheiten: 2,2
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