Kalbsschnitzel mit Mangofülle und Mango-Ingwerreis
Kalb Reis Obst Hauptspeise Schnelle Küche
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Kalbsschnitzel (je ca.160 g) |
| 3 | Stk. | Thai-Mangos |
| 125 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | EL | Rosa Beeren |
| Panier | ||
|---|---|---|
| 150 | g | glattes Mehl |
| 2 | Stk. | Eier (verquirlt) |
| 150 | g | Semmelbrösel |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Ingwerreis mit Mango 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Basmatireis |
| 220 | ml | Wasser |
| 40 | g | Ingwer (frischer) |
| 1 | Stk. | Thai-Mangos |
| Salz | ||
Zubereitung
-
Mangos dünn schälen (am besten mit einem Sparschäler) und das Fruchtfleisch in je 2 Stücken vom Kern schneiden.
-
Für die Sauce am Kern verbliebenes Fruchtfleisch und 2 Mangostücke (200 g) klein schneiden, mit der Suppe verrühren und 3 Minuten köcheln. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer pürieren. Rosa Beeren unterrühren.
-
Schnitzel zwischen Frischhaltefolie klopfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Auf eine Hälfte jedes Schnitzels ein Mangostück legen, am Rand 2 cm frei lassen. Schnitzel über die Mango klappen, Ränder zusammendrücken und mit Zahnstochern verschließen. Schnitzel in Mehl, Eiern und Brösel panieren.
-
Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Schnitzel darin goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen Schnitzel mit Sauce und Reis servieren.
Ingwerreis mit Mango
-
Rohr auf 180°C vorheizen. Ingwer schälen und in breite Scheiben schneiden. Reis mit Wasser und Ingwer aufkochen, zudecken und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten garen. Mango dünn schälen (am besten mit einem Sparschäler). Fruchtfleisch in 2 Stücken vom Kern schneiden und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Reis mit Salz abschmecken, Ingwer entfernen. Reis mit Mangostücken bestreut servieren.
