Kalbsfilet mit Champignons und Kerbel-Vanillerisotto
Zutaten
Kalbsfilet mit Champignons und Kerbel-Vanillerisotto
- 500 g Kalbsfilet
- 150 ml brauner Kalbsfond
Risotto
- 100 g Schalotte
- 200 g braune Champignons
- 80 g Kerbel
- 1 l Gemüsesuppe (heiß)
- 400 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein
- Mark aus 2 Vanilleschoten
- 3 EL Parmesan (gerieben)
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- Öl
Zubereitung
- Rohr auf 60°C vorheizen. Kalbsfilet salzen, pfeffern und in 4 EL Öl bei starker Hitze rundum anbraten. Hitze reduzieren, Fleisch zugedeckt fertig braten (ca. 12 Minuten), dabei 2–3 Mal wenden. Fleisch aus der Pfanne heben und im Rohr zugedeckt warm stellen.
- Für das Risotto Schalotten schälen und klein schneiden. Champignons putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Suppe erhitzen.
- Schalotten in 2 EL Butter anrösten, Reis untermischen und glasig anschwitzen. Mit der Hälfte von der Suppe aufgießen. Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln. Wenn die Suppe eingekocht ist, übrige Suppe und Wein nach und nach zugießen. Vanillemark und Parmesan einrühren. Am Ende der Garzeit sollte das Risotto cremig sein.
- Den Kalbsfond aufkochen. Champignons in 1 EL Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden. Risotto salzen und pfeffern. Mit Fleisch, Champignons und Fond anrichten. Risotto eventuell mit Vanilleschoten garnieren.
Tipps
Kalbsfilet mit Champignons und Kerbel-Vanillerisotto
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 500 g | Kalbsfilet |
| 150 ml | brauner Kalbsfond |
Risotto
| 100 g | Schalotten |
| 200 g | braune Champignons |
| 80 g | Kerbel |
| 1 l | Gemüsesuppe (heiß) |
| 400 g | Risottoreis |
| 150 ml | Weißwein |
| Mark aus 2 Vanilleschoten | |
| 3 EL | Parmesan (gerieben) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/4
Rohr auf 60°C vorheizen. Kalbsfilet salzen, pfeffern und in 4 EL Öl bei starker Hitze rundum anbraten. Hitze reduzieren, Fleisch zugedeckt fertig braten (ca. 12 Minuten), dabei 2–3 Mal wenden. Fleisch aus der Pfanne heben und im Rohr zugedeckt warm stellen.
- 2/4
Für das Risotto Schalotten schälen und klein schneiden. Champignons putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Suppe erhitzen.
- 3/4
Schalotten in 2 EL Butter anrösten, Reis untermischen und glasig anschwitzen. Mit der Hälfte von der Suppe aufgießen. Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln. Wenn die Suppe eingekocht ist, übrige Suppe und Wein nach und nach zugießen. Vanillemark und Parmesan einrühren. Am Ende der Garzeit sollte das Risotto cremig sein.
- 4/4
Den Kalbsfond aufkochen. Champignons in 1 EL Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden. Risotto salzen und pfeffern. Mit Fleisch, Champignons und Fond anrichten. Risotto eventuell mit Vanilleschoten garnieren.
