Kalbscarpaccio mit Eierschwammerlsalat und Rucola

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

600 g	Kalbsfilet
50 g	Rucola
2 EL	Majoran

Schwammerlsalat

400 g	Eierschwammerl (kleine)
80 g	rote Zwiebel
6 EL	Nussöl
3 EL	weißer Balsamico

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Nussöl

Zubereitung

1/5

Für den Salat Schwammerl putzen, kurz waschen, gut abtropfen lassen und eventuell halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Rucola putzen.

2/5

2 EL vom Öl erhitzen. Schwammerl darin bei starker Hitze anbraten, Zwiebeln unterrühren und mitbraten. Schwammerl umfüllen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3/5

Für die Marinade Balsamico und übriges Öl gut verrühren. Schwammerl untermischen und ziehen lassen.

4/5

Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden, portionsweise zwischen ein aufgeschnittenes Tiefkühlsäckchen legen und mit der glatten Seite des Fleischklopfers dünn plattieren.

5/5

Teller dünn mit Nussöl bestreichen, salzen und pfeffern. Fleisch (mit Hilfe der anhaftenden Folie) auf einen Teller stürzen, Folie abziehen. Fleisch salzen und pfeffern und mit Schwammerlsalat und Rucola servieren. Carpaccio mit Majoran garnieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Ein niederösterreichischer Grauburgunder verführt mit Anklängen von Karamell, Nuss und Orange, cremiger Struktur und sehr geschmeidigem Abgang.

Aus dem Heft:

Ausgabe – juli & august 2020

KategorienKalb Pilze Salat Vorspeise

Ernährungsinformationen

338 kcal

Kalorien

31 g

Eiweiß

3 g

Kohlenhydrate

23 g

Fett

0.3

Broteinheiten

105 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte