Kaninchen mit Morcheln im Verjus
Zubereitung - Kaninchen mit Morcheln im Verjus
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Kaninchen in Keulen, Schultern und Rücken teilen. Rücken in 2?3 Stücke teilen. Fleisch salzen, pfeffern und in etwas Olivenöl anbraten. Rückenteile herausnehmen und beiseite stellen. Rohr auf 160°C vorheizen.
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Zwiebel schälen, in Spalten schneiden, zum Fleisch geben und mitbraten. Mit Verjus, Martini und Fonds aufgießen. Fleisch ins Rohr (Gitterrost) stellen und ca. 25 Minuten braten.
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Morcheln und Jungzwiebeln putzen. Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Morcheln in 1 EL Butter anschwitzen, Jungzwiebeln kurz mitsautieren.
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Morcheln, Jungzwiebeln und Rückenstücke zu den geschmorten Kaninchenstücken geben, kurz ziehen lassen. Fleischstücke herausnehmen. Restliche Butter in die Sauce rühren, so dass diese leicht bindet (Sauce nicht mehr kochen!). Kaninchen mit Sauce und Weißbrot servieren.
