Rhabarber schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zucker hell karamellisieren, mit Port ablöschen und aufkochen. Rhabarber, Nelke und 40 ml Wasser zugeben und 1 Minuten bissfest köcheln. Vom Herd nehmen, Nelke entfernen. Sauce mit Butter binden.

Spargel kurz in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Essig, Salz und Pfeffer mischen, Öl unterrühren.

Fleisch salzen, pfeffern und in 3 EL Öl ca. 2 Minuten braten.

Spargel anrichten und mit Marinade beträufeln. Filets in Scheiben schneiden, auf dem Spargel anrichten und mit dem Ragout servieren.