Kaninchenfilet mit Rhabarber und Rotweinsauce
Zutaten
Kaninchenfilet mit Rhabarber und Rotweinsauce
- 8 Kaninchenrückenfilets
- 2 EL Öl
- 1 Zweig(e) Bohnenkraut
Garnitur
- 250 g Rhabarber
- 5 EL Kristallzucker
- 125 ml Weißwein
Rotweinsauce
- 250 ml Rotwein
- 4 EL Kristallzucker
- 80 g Butterstücke
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Rhabarber schälen und quer in ca. 2 cm breite schräge Stücke schneiden. Weißwein mit Zucker aufkochen, Rhabarber zugeben und aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Rhabarber zugedeckt im Fond auskühlen lassen.
- Backrohr auf 80 °C vorheizen. Für die Sauce Rotwein mit Zucker verrühren und auf ca. ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen.
- Parallel dazu Kaninchenfilets salzen, pfeffern und in heißem Öl anbraten, Bohnenkraut zugeben und noch ca. 4 Minuten braten. Kaninchenfilets aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.
- Bratfett abgießen. Bratrückstand mit der Weinreduktion aufgießen und durch Einrühren der kalten Butterstücke binden. Rhabarberstücke zur Sauce geben und erwärmen; die Sauce nicht mehr kochen. Kaninchenfilets quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Rhabarberstücken anrichten.
Kaninchenfilet mit Rhabarber und Rotweinsauce
Zutaten
| 8 | Kaninchenrückenfilets |
| 2 EL | Öl |
| 1 Zweig(e) | Bohnenkraut |
Garnitur
| 250 g | Rhabarber |
| 5 EL | Kristallzucker |
| 125 ml | Weißwein |
Rotweinsauce
| 250 ml | Rotwein |
| 4 EL | Kristallzucker |
| 80 g | Butterstücke (gekühlte) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Rhabarber schälen und quer in ca. 2 cm breite schräge Stücke schneiden. Weißwein mit Zucker aufkochen, Rhabarber zugeben und aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Rhabarber zugedeckt im Fond auskühlen lassen.
Backrohr auf 80 °C vorheizen. Für die Sauce Rotwein mit Zucker verrühren und auf ca. ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen.
Parallel dazu Kaninchenfilets salzen, pfeffern und in heißem Öl anbraten, Bohnenkraut zugeben und noch ca. 4 Minuten braten. Kaninchenfilets aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.
Bratfett abgießen. Bratrückstand mit der Weinreduktion aufgießen und durch Einrühren der kalten Butterstücke binden. Rhabarberstücke zur Sauce geben und erwärmen; die Sauce nicht mehr kochen. Kaninchenfilets quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Rhabarberstücken anrichten.
