Kaninchenfilet mit Rhabarber und Rotweinsauce
Zutaten
Kaninchenfilet mit Rhabarber und Rotweinsauce
- 8 Kaninchenrückenfilets
- 2 EL Öl
- 1 Zweig(e) Bohnenkraut
Garnitur
- 250 g Rhabarber
- 5 EL Kristallzucker
- 125 ml Weißwein
Rotweinsauce
- 250 ml Rotwein
- 4 EL Kristallzucker
- 80 g Butterstücke (gekühlte)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Rhabarber schälen und quer in ca. 2 cm breite schräge Stücke schneiden. Weißwein mit Zucker aufkochen, Rhabarber zugeben und aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Rhabarber zugedeckt im Fond auskühlen lassen.
- Backrohr auf 80 °C vorheizen. Für die Sauce Rotwein mit Zucker verrühren und auf ca. ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen.
- Parallel dazu Kaninchenfilets salzen, pfeffern und in heißem Öl anbraten, Bohnenkraut zugeben und noch ca. 4 Minuten braten. Kaninchenfilets aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.
- Bratfett abgießen. Bratrückstand mit der Weinreduktion aufgießen und durch Einrühren der kalten Butterstücke binden. Rhabarberstücke zur Sauce geben und erwärmen; die Sauce nicht mehr kochen. Kaninchenfilets quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Rhabarberstücken anrichten.
Kaninchenfilet mit Rhabarber und Rotweinsauce
Zutaten
| 8 | Kaninchenrückenfilets |
| 2 EL | Öl |
| 1 Zweig(e) | Bohnenkraut |
Garnitur
| 250 g | Rhabarber |
| 5 EL | Kristallzucker |
| 125 ml | Weißwein |
Rotweinsauce
| 250 ml | Rotwein |
| 4 EL | Kristallzucker |
| 80 g | Butterstücke (gekühlte) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/4
Rhabarber schälen und quer in ca. 2 cm breite schräge Stücke schneiden. Weißwein mit Zucker aufkochen, Rhabarber zugeben und aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Rhabarber zugedeckt im Fond auskühlen lassen.
- 2/4
Backrohr auf 80 °C vorheizen. Für die Sauce Rotwein mit Zucker verrühren und auf ca. ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen.
- 3/4
Parallel dazu Kaninchenfilets salzen, pfeffern und in heißem Öl anbraten, Bohnenkraut zugeben und noch ca. 4 Minuten braten. Kaninchenfilets aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.
- 4/4
Bratfett abgießen. Bratrückstand mit der Weinreduktion aufgießen und durch Einrühren der kalten Butterstücke binden. Rhabarberstücke zur Sauce geben und erwärmen; die Sauce nicht mehr kochen. Kaninchenfilets quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Rhabarberstücken anrichten.
