Kaninchen mit Birnen und Topfennockerln
Zutaten
Zutaten
- 80 g Zwiebel
- 100 g Stangensellerie
- 2 Zehe Knoblauch
- 4 Stk. Kaninchenkeule
- 4 Stk. Kaninchenfilets
- 6 EL Öl
- 450 ml Gemüsesuppe
- 2 Stk. Lorbeerblatt
- 10 Stk. Pfefferkörner
- 4 Stk. Rosmarinzweig
- 2 Stk. Birne
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 80 ml Birnenschnaps
- 80 ml Gemüsesuppe
Topfennockerl
- 250 g Topfen
- 30 g feiner Weizengrieß
- 40 g Semmelbrösel
- 2 EL Öl
- 1 Stk. mittleres Ei
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin
Zubereitung
Zubereitung
Kaninchen mit Birnen und Topfennockerln
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 80 g | Zwiebeln |
| 100 g | Stangensellerie |
| 2 Zehe | Knoblauch |
| 4 Stk. | Kaninchenkeule |
| 4 Stk. | Kaninchenfilets |
| 6 EL | Öl |
| 450 ml | Gemüsesuppe |
| 2 Stk. | Lorbeerblätter |
| 10 Stk. | Pfefferkörner |
| 4 Stk. | Rosmarinzweig |
| 2 Stk. | Birnen |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Honig |
| 80 ml | Birnenschnaps |
| 80 ml | Gemüsesuppe |
Topfennockerl
| 250 g | Topfen (20 % Fett) |
| 30 g | feiner Weizengrieß |
| 40 g | Semmelbrösel |
| 2 EL | Öl |
| 1 Stk. | mittleres Ei |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rosmarin |
Zubereitung
Für die Nockerl Topfen, Grieß, Semmelbrösel, Öl, Ei und 1 Prise Salz verrühren. Masse zudecken und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Sellerie in 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen, halbieren oder vierteln. Keulen und Filets mit Salz, Pfeffer und Rosmarin kräftig würzen. Beides nacheinander im Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Im Bratrückstand Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch anschwitzen und mit 400 ml von der Suppe aufgießen. Lorbeer, Pfefferkörner und Rosmarin zugeben. Keulen einlegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde schmoren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Filets zugeben.
Salzwasser aufkochen. Aus der Topfenmasse 16 Nockerl formen, ins Wasser legen und zugedeckt ca. 10 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
Birnen längs halbieren, Kerngehäuse ausschneiden. Birnenhälften in Spalten schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Honig erwärmen und die Birnen darin rundum anbraten, mit Schnaps ablöschen und mit Suppe aufgießen. Birnen bissfest garen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Filets und Keulen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Fond abseihen und auf ca. 200 ml einkochen (eventuell mit Suppe ergänzen). Keulen und Filets mit Fond, Nockerln und Birnen anrichten.
