Kaninchen mit Birnen und Topfennockerln

Wild Beilage Obst Hauptspeise

Kaninchen mit Birnen und Topfennockerln
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
80 g Zwiebeln
100 g Stangensellerie
2 Zehe(n) Knoblauch
4 Stk. Kaninchenkeulen
4 Stk. Kaninchenfilets
6 EL Öl
450 ml Gemüsesuppe
2 Stk. Lorbeerblätter
10 Stk. Pfefferkörner
4 Stk. Rosmarinzweige
2 Stk. Birnen
2 EL Zitronensaft
1 EL Honig
80 ml Birnenschnaps
80 ml Gemüsesuppe
Topfennockerl
250 g Topfen (20 % Fett)
30 g feiner Weizengrieß
40 g Semmelbrösel
2 EL Öl
1 Stk. mittleres Ei
Salz
Pfeffer
Rosmarin

Zubereitung

  1. Für die Nockerl Topfen, Grieß, Semmelbrösel, Öl, Ei und 1 Prise Salz verrühren. Masse zudecken und für ca. 30 Minuten kühl stellen.

  2. Rohr auf 180°C vorheizen. Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Sellerie in 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen, halbieren oder vierteln. Keulen und Filets mit Salz, Pfeffer und Rosmarin kräftig würzen. Beides nacheinander im Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen.

  3. Im Bratrückstand Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch anschwitzen und mit
    400 ml von der Suppe aufgießen. Lorbeer, Pfefferkörner und Rosmarin zugeben. Keulen einlegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde schmoren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Filets zugeben.

  4. Salzwasser aufkochen. Aus der Topfenmasse 16 Nockerl formen, ins Wasser legen und zugedeckt ca. 10 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.

  5. Birnen längs halbieren, Kerngehäuse ausschneiden. Birnenhälften in Spalten schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Honig erwärmen und die Birnen darin rundum anbraten, mit Schnaps ablöschen und mit Suppe aufgießen. Birnen bissfest garen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  6. Filets und Keulen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Fond abseihen und auf ca. 200 ml einkochen (eventuell mit Suppe ergänzen). Keulen und Filets mit Fond, Nockerln und Birnen anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2018.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 848 kcal Kohlenhydrate: 69 g
Eiweiß: 62 g Cholesterin: 195 mg
Fett: 33 g Broteinheiten: 0,9
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