Kaninchenspieße auf Rote-Rüben-Nudeln und Krenschaum

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

©GUSTO / Dieter Brasch

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

400 g	Kaninchenrücken (ausgelöst)
250 ml	Schlagobers
50 ml	Weißwein
1 TL	Maisstärke
250 g	Rote-Rüben-Nudeln
4 EL	Kren (frisch gerissen)
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Butterschmalz
	Butter

Kaninchenfond

	Parüren (=Abschnitte vom Zuputzen des Fleisches)
125 ml	Rindsuppe
125 ml	Rotwein
	Salz
	Pfeffer
	Öl

Zubereitung

1/5

Kaninchenrücken zuputzen (die Abschnitte für den Fond verwenden). Fleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, jeweils 3–4 Scheiben auf Holzspieße stecken. Fleisch salzen, pfeffern und in Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun braten (4–5 Minuten).

2/5

Für die Sauce Obers mit Wein aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Maizena mit 1 EL kaltem Wasser anrühren, in die Sauce gießen und kurz einkochen.

3/5

Nudeln in Salzwasser kochen, abseihen und in 1 EL Butter schwenken. Auf Tellern anrichten, darauf die Kaninchenspieße legen. Sauce schaumig aufschlagen, Kren untermischen. Sauce auf den Nudeln verteilen, mit Kaninchenfond beträufeln.

Kaninchenfond

4/5

Parüren in Öl kräftig braun anrösten. Suppe und Wein nach und nach zugießen, die Flüssigkeit dazwischen immer wieder kräftig einkochen. Kochen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Sauce abseihen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5/5

Wenn Sie den Kaninchenrücken am Knochen kaufen: Das Fleisch auslösen, Knochen klein hacken, mit den Fleischabschnitten für den Fond verwenden.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Juli 2006

KategorienHauptspeise Kaninchen