Kaninchenspieße auf Rote-Rüben-Nudeln und Krenschaum
Kaninchen Hauptspeise Festlich
| Kaninchenfond | ||
|---|---|---|
| Parüren (=Abschnitte vom Zuputzen des Fleisches) | ||
| 125 | ml | Rindsuppe |
| 125 | ml | Rotwein |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Kaninchenrücken zuputzen (die Abschnitte für den Fond verwenden). Fleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, jeweils 3–4 Scheiben auf Holzspieße stecken. Fleisch salzen, pfeffern und in Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun braten (4–5 Minuten).
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Für die Sauce Obers mit Wein aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Maizena mit 1 EL kaltem Wasser anrühren, in die Sauce gießen und kurz einkochen.
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Nudeln in Salzwasser kochen, abseihen und in 1 EL Butter schwenken. Auf Tellern anrichten, darauf die Kaninchenspieße legen. Sauce schaumig aufschlagen, Kren untermischen. Sauce auf den Nudeln verteilen, mit Kaninchenfond beträufeln.
Kaninchenfond
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Parüren in Öl kräftig braun anrösten. Suppe und Wein nach und nach zugießen, die Flüssigkeit dazwischen immer wieder kräftig einkochen. Kochen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Sauce abseihen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Wenn Sie den Kaninchenrücken am Knochen kaufen: Das Fleisch auslösen, Knochen klein hacken, mit den Fleischabschnitten für den Fond verwenden.
