Himbeeren mit Rotwein und Honig aufkochen, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Balsamico abschmecken.

Vom Herz des Staudenselleries die feinen Blätter abzupfen und die dünnen Stängel fein schneiden. Chicorée putzen und kurz in lauwarmes Wasser legen, um ihm die Bitterstoffe zu entziehen. Chicoréeblätter in mundgerechte Stücke schneiden.

Leber putzen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Butter erhitzen, die Leber darin bei schwacher Hitze langsam gar ziehen lassen (2–3 Minuten).

Aus Balsamico, Salz und Olivenöl eine Marinade rühren, Sellerie und Chicorée darin marinieren. Himbeermark auf den Teller geben, darauf die Kaninchenleber und Staudensellerie-Chicoréesalat anrichten. Mit Staudensellerie-Blättern, Petersilie und Beeren garnieren.