Kaninchenrücken so zuputzen, dass die Rippenknochen am Fleisch bleiben. Knochen mit einem Messer blank schaben. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.

Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden, in 1 EL Öl hell rösten, mit Essig und Sherry ablöschen. Etwas Thymian zugeben und 10 Minuten dünsten. Die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und beiseite stellen.

Kaninchenrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in 2–3 EL Olivenöl nicht zu heiß anbraten. Thymian und Butter zufügen. Kaninchenrücken ca. 3 Minuten braten, dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Fleisch vom Herd nehmen und kurz rasten lassen.

Kaninchenrücken in Stücke teilen und mit den Sherry-Zwiebeln anrichten.