Kaninchenragout mit Artischocken
Zutaten
Kaninchenragout mit Artischocken
- 6 Stk. Schalotte
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 150 g Wurzelgemüse
- 4 Stk. Kaninchenkeule
- 3 EL Olivenöl
- 200 ml Weißwein
- 400 ml Hühnersuppe
- 6 Stk. Artischocken (klein)
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- 3 EL Dijon-Senf
- 1 TL Speisestärke
- 150 g weiße Bohnen (gekocht)
- Salz
- Pfeffer
- Dillblüten
Zubereitung
- Rohr auf 160°C vorheizen. Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch fein würfeln, Schalotten halbieren. Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
- Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Keulen auf beiden Seiten ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Keulen aus dem Topf nehmen, Schalotten darin anrösten und karamellisieren lassen (ca. 7 Minuten). Knoblauch und Gemüse zugeben und ca. 1 Minute braten, mit Wein ablöschen. Keulen in die Sauce legen und mit Suppe aufgießen.
- Von den Artischocken den Stiel bis auf 2 cm kürzen und schälen. Äußere Blätter entfernen, Spitze wegschneiden. Artischocken halbieren, mit der Zitronenschale zu den Keulen geben und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 90 Minuten schmoren.
- Schmortopf herausnehmen, Senf, Stärke und 4 EL von der Schmorflüssigkeit verquirlen, mit einem Schneebesen in die Sauce rühren. Bohnen zugeben. Kaninchenragout mit Dillblüten anrichten.
Kaninchenragout mit Artischocken
Zutaten
| 6 Stk. | Schalotten |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 150 g | Wurzelgemüse |
| 4 Stk. | Kaninchenkeule |
| 3 EL | Olivenöl |
| 200 ml | Weißwein |
| 400 ml | Hühnersuppe |
| 6 Stk. | Artischocken (klein) |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone | |
| 3 EL | Dijon-Senf |
| 1 TL | Speisestärke |
| 150 g | weiße Bohnen (gekocht) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Dillblüten |
Zubereitung
- 1/4
Rohr auf 160°C vorheizen. Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch fein würfeln, Schalotten halbieren. Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
- 2/4
Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Keulen auf beiden Seiten ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Keulen aus dem Topf nehmen, Schalotten darin anrösten und karamellisieren lassen (ca. 7 Minuten). Knoblauch und Gemüse zugeben und ca. 1 Minute braten, mit Wein ablöschen. Keulen in die Sauce legen und mit Suppe aufgießen.
- 3/4
Von den Artischocken den Stiel bis auf 2 cm kürzen und schälen. Äußere Blätter entfernen, Spitze wegschneiden. Artischocken halbieren, mit der Zitronenschale zu den Keulen geben und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 90 Minuten schmoren.
- 4/4
Schmortopf herausnehmen, Senf, Stärke und 4 EL von der Schmorflüssigkeit verquirlen, mit einem Schneebesen in die Sauce rühren. Bohnen zugeben. Kaninchenragout mit Dillblüten anrichten.
