Kaninchenragout mit Artischocken
Zutaten
Kaninchenragout mit Artischocken
- 6 Stk. Schalotte
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 150 g Wurzelgemüse
- 4 Stk. Kaninchenkeule
- 3 EL Olivenöl
- 200 ml Weißwein
- 400 ml Hühnersuppe
- 6 Stk. Artischocken
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- 3 EL Dijon-Senf
- 1 TL Speisestärke
- 150 g weiße Bohnen
- Salz
- Pfeffer
- Dillblüten
Zubereitung
- Rohr auf 160°C vorheizen. Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch fein würfeln, Schalotten halbieren. Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
- Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Keulen auf beiden Seiten ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Keulen aus dem Topf nehmen, Schalotten darin anrösten und karamellisieren lassen (ca. 7 Minuten). Knoblauch und Gemüse zugeben und ca. 1 Minute braten, mit Wein ablöschen. Keulen in die Sauce legen und mit Suppe aufgießen.
- Von den Artischocken den Stiel bis auf 2 cm kürzen und schälen. Äußere Blätter entfernen, Spitze wegschneiden. Artischocken halbieren, mit der Zitronenschale zu den Keulen geben und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 90 Minuten schmoren.
- Schmortopf herausnehmen, Senf, Stärke und 4 EL von der Schmorflüssigkeit verquirlen, mit einem Schneebesen in die Sauce rühren. Bohnen zugeben. Kaninchenragout mit Dillblüten anrichten.
Kaninchenragout mit Artischocken
Zutaten
| 6 Stk. | Schalotten |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 150 g | Wurzelgemüse |
| 4 Stk. | Kaninchenkeule |
| 3 EL | Olivenöl |
| 200 ml | Weißwein |
| 400 ml | Hühnersuppe |
| 6 Stk. | Artischocken (klein) |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone | |
| 3 EL | Dijon-Senf |
| 1 TL | Speisestärke |
| 150 g | weiße Bohnen (gekocht) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Dillblüten |
Zubereitung
Rohr auf 160°C vorheizen. Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch fein würfeln, Schalotten halbieren. Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Keulen auf beiden Seiten ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Keulen aus dem Topf nehmen, Schalotten darin anrösten und karamellisieren lassen (ca. 7 Minuten). Knoblauch und Gemüse zugeben und ca. 1 Minute braten, mit Wein ablöschen. Keulen in die Sauce legen und mit Suppe aufgießen.
Von den Artischocken den Stiel bis auf 2 cm kürzen und schälen. Äußere Blätter entfernen, Spitze wegschneiden. Artischocken halbieren, mit der Zitronenschale zu den Keulen geben und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 90 Minuten schmoren.
Schmortopf herausnehmen, Senf, Stärke und 4 EL von der Schmorflüssigkeit verquirlen, mit einem Schneebesen in die Sauce rühren. Bohnen zugeben. Kaninchenragout mit Dillblüten anrichten.
