Steirische Klachelsuppe

Gesamt

120 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Theresa Schrems

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

1 kg	Schweinshaxerl
1 Bund	Suppengrün
2 l	Wasser
1 Stk.	Kleine Zwiebel
2 Stk.	Thymianzweig (klein)
125 g	Sauerrahm
20 g	glattes Mehl

Einlage

150 g	Karotten
150 g	Gelbe Rüben
20 g	Majoran (frisch)
4 EL	Kren (gerissen)
	Salz
	Pfeffer
	Lorbeer
	Wacholder
	Pfefferkörner
	Kümmel
	Essig

Zubereitung

1/6

Haxen vom Fleischhauer in ca. 3 cm dicke Scheiben (Knochensäge) schneiden lassen. Suppengrün putzen.

2/6

Wasser mit Suppengrün, Zwiebel, 2 Lorbeerblättern, 5 Wacholderbeeren, 6 Pfefferkörnern, 1 TL Kümmel und Thymian aufkochen. Haxen einlegen und bei schwacher Hitze ca. 70 Minuten köcheln.

3/6

Für die Einlage Gemüse schälen, längs halbieren und quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

4/6

Haxen aus dem Kochfond nehmen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen, schneiden und für die Einlage beiseite legen.

5/6

Fond abseihen und aufkochen. Rahm mit dem Mehl verquirlen und in den Fond rühren. Suppe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig pikant würzen. Fleisch und Gemüse darin kurz ziehen lassen.

6/6

Suppe anrichten und mit Majoran und Kren bestreut servieren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – November 2015

KategorienSchwein Suppe Vorspeise

LänderküchenÖsterreich

Ernährungsinformationen

316 kcal

Kalorien

24 g

Eiweiß

15 g

Kohlenhydrate

18 g

Fett

1.3

Broteinheiten

90 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte