Grammel-Krautkrapfen mit Tagliata von Schwein
Zutaten
Teig
- 20 g Germ
- 300 ml Gemüsesuppe (lauwarm)
- 400 g glattes Mehl
- 2 TL Salz
- 4 EL Olivenöl
- 1 Stk. Ei (mittelgroß, zum Bestreichen)
Belag
- 500 g Sauerkraut
- 150 g Pimientos
- 30 g Butter
- 150 g Grammeln
- 80 g Semmelbrösel
- 125 g Creme fraiche
- 3 EL Majoran (gehackt)
- 2 Stk. Steaks (von der Schweinsrose, je 200 g)
- 3 EL Öl
- 20 g Schnittlauch (geschnitten)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Grammel-Krautkrapfen mit Tagliata von Schwein
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Teig
| 20 g | Germ |
| 300 ml | Gemüsesuppe (lauwarm) |
| 400 g | glattes Mehl |
| 2 TL | Salz |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Stk. | Ei (mittelgroß, zum Bestreichen) |
Belag
| 500 g | Sauerkraut |
| 150 g | Pimientos |
| 30 g | Butter |
| 150 g | Grammeln |
| 80 g | Semmelbrösel |
| 125 g | Creme fraiche |
| 3 EL | Majoran (gehackt) |
| 2 Stk. | Steaks (von der Schweinsrose, je 200 g) |
| 3 EL | Öl |
| 20 g | Schnittlauch (geschnitten) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/7
Für den Teig Germ in einem Drittel von der Suppe auflösen und mit 8 EL vom Mehl verrühren. Mischung (Dampfl) mit wenig vom Mehl bestreuen und zugedeckt ca. 20 Minuten aufgehen lassen.
- 2/7
Übriges Mehl mit Salz vermischen, mit dem Dampfl, Öl und restlicher Suppe zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch zudecken und ca. 40 Minuten rasten lassen.
- 3/7
Für den Belag Sauerkraut eventuell wässern, ausdrücken und grob schneiden. Pimentos längs halbieren, Kerne entfernen. Pimentos quer in dünne Streifen schneiden und in Butter anschwitzen. Grammeln, Kraut und Brösel einrühren, salzen, pfeffern und ein wenig abkühlen lassen. Crème fraîche und Majoran untermischen.
- 4/7
Rohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- 5/7
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen, Scheiben (Ø 10 cm) ausstechen, auf das Blech legen und mit Öl bestreichen. Übrigen Teig gut verkneten, ausrollen und weitere Scheiben ausstechen. Teigscheiben mit Grammel-Krautmasse belegen, dabei rundum einen schmalen Rand frei lassen. Rand mit verquirltem Ei bestreichen.
- 6/7
Krapfen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen. Gegen Ende der Garzeit eventuell mit Alufolie abdecken.
- 7/7
Inzwischen Fleisch salzen, pfeffern und im Öl beidseitig braten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Krapfen aus dem Rohr nehmen, Fleisch in dünne Scheiben schneiden, Krapfen damit belegen und mit Schnittlauch bestreuen.
