Gemüse putzen, waschen und abtropfen lassen. Karotten, Sellerie, Fenchel und Zwiebel schälen. Gemüse in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit Zucker, Salz, Lorbeerblättern und je 1 EL getrocknetem Salbei, Basilikum und Thymian vermischen. Koriander- und Pfefferkörner zerdrücken, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zum Gemüse geben.

Gemüsemischung in 1/16 l Öl anschwitzen, Abgeriebene Schale und Saft der Zitronen zugeben. Mischung auf kleiner Flamme ca. 1/2 Stunde köcheln, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.

Lachs nach eventuell noch vorhandenen Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette entfernen. Lachs mit der Hautseite nach unten in ein Geschirr mit höherem Rand legen (sollte in den Kühlschrank passen).

Lachs mit der Marinade übergießen, mit Frischhaltefolie zudecken und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Lachs aus der Marinade heben und eventuell noch haftende Gemüsestücke entfernen. Vor dem Servieren Lachs schräg in dünne Scheiben schneiden.