Lachsfilet mit Fenchel-Orangenfond
Zutaten
Zutaten
- 4 Lachsfilet (je 100 g; ohne Haut)
- 1 Fenchelknolle (mit viel Grün)
- 2 Jungzwiebeln
- 3 Orangen
- 4 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 MS Bio-Orangenschale (abgerieben)
- 1 TL Honig
Garnitur
- 50 g TK-Blätterteig (backfertig)
- 1 Dotter (zum Bestreichen)
Weiters
- grobes Meersalz
- Pfeffer (bunter)
Zubereitung
Zubereitung
Lachsfilet mit Fenchel-Orangenfond
Zutaten
| 4 | Lachsfilet (je 100 g; ohne Haut) |
| 1 | Fenchelknolle (mit viel Grün) |
| 2 | Jungzwiebeln |
| 3 | Orangen |
| 4 EL | Olivenöl (extra vergine) |
| 1 MS | Bio-Orangenschale (abgerieben) |
| 1 TL | Honig |
Garnitur
| 50 g | TK-Blätterteig (backfertig) |
| 1 | Dotter (zum Bestreichen) |
Weiters
| grobes Meersalz | |
| Pfeffer (bunter) |
Zubereitung
- 1/3
Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig 4 Sterne (Ø 5 cm) ausstechen, mit Dotter bestreichen, auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) 12 Minuten backen.
- 2/3
Fenchelgrün abzupfen. Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in 0,5 cm große Würfel schneiden. Jungzwiebeln klein schneiden. 2 Orangen auspressen, übrige so schälen, dass die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
- 3/3
In einer Pfanne Fenchel und Jungzwiebeln in Öl bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten. Orangensaft, Orangenschale, Honig und 1 Prise Salz zugeben und aufkochen. Lachs darin zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Nach halber Garzeit Orangenfilets zugeben. Lachs mit Fond, Fenchelgrün und Teigsternen anrichten, salzen und pfeffern.
