Lachsfilets mit Erdäpfel-Kren-Kruste
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Frischlachsfilets (ohne Haut; à ca. 15 dag) |
| 1 | Stk. | Zitrone |
| 125 | ml | Suppe (evtl. Würfel) |
| 1 | TL | Senfkörner (kurz überkocht) |
| Für die Kruste | ||
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| 8 | Stk. | Spinatblätter |
| 250 | g | Erdäpfel (mehlig) |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 2 | EL | Kren (gerissen) |
| 2 | EL | Dille (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Butter | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Für die Kruste Erdäpfel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Erdäpfel in Salzwasser weichkochen, abseihen, gut abtropfen lassen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit Dotter, Kren, 1 EL Mehl und 1 EL Dille gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Während die Erdäpfel kochen, Spinat waschen und die Stiele entfernen. Backrohr auf Grillstellung vorheizen und eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
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Lachsfilets trockentupfen und beidseitig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Wenig Öl erhitzen, Fischfilets darin beidseitig kurz anbraten (dauert insgesamt ca. 3/4 Minuten). Gegen Ende der Garzeit Spinatblätter zugeben und kurz mitbraten.
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Filets mit Spinat belegen, mit Erdäpfelmasse bestreichen und nebeneinander in die Auflaufform setzen. Lachs im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) goldgelb überbacken (dauert ca. 11/2 Minuten).
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Inzwischen Bratrückstand mit Suppe aufgießen, aufkochen und durch Einrühren von 2 EL kalten Butterstücken binden (Sauce nicht mehr kochen). Sauce mit Dille und Senfkörnern vermischen und eventuell nachwürzen.
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Fisch auf warmen Tellern anrichten und mit der Sauce servieren. Dazu passen Wilder Reis sowie Erbsenschoten und Karotten.
