Lachsforellen-Kohllasagne mit Käsekruste und Kren

Gesamt

120 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum Kühlen ca. 1 Stunde)

Kategorien

Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise Käse Pasta & Pizza

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

8Portionen

500 g	Lauch
60 ml	Walnussöl
500 g	Topfen (10 % Fett)
3 Stk.	Eier (mittelgroß)
3 Stk.	Dotter
2 EL	Dille (gehackt)
150 g	Parmesan (gerieben)
250 g	feiner Weizengrieß
9 Stk.	Kohlblatt
900 g	Lachsforellenfilet (mit Haut, ohne Gräten)
300 g	Mozzarella
15 Stk.	Lasagneblätter (250 g)
40 g	Kren (gerissen)

Dillsauce

250 g	Sauerrahm
4 EL	Zitronensaft
40 g	Dille (gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Öl

Zubereitung

1/6
Für die Fülle Lauch putzen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und im Öl scharf anbraten. Topfen in ein Tuch einschlagen und ausdrücken. Topfen, Eier, Dotter, Dille und zwei Drittel des Parmesans verrühren. Grieß und Lauch einrühren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 1 Stunde kühl stellen.
2/6
Die Mittelrippen der Kohlblätter ausschneiden. Blätter in Salzwasser ca. 30 Sekunden überkochen, mit einem Gitterlöffel herausheben, abschrecken und auf einem Küchentuch trockentupfen. Lachsforellenfilets in dünnen Scheiben von der Haut schneiden.
3/6
Reichlich Salzwasser aufkochen, Lasagneblätter darin bissfest kochen. Herausheben, abschrecken und auf einem Küchentuch trockentupfen. Mozzarella abtropfen lassen und grob raspeln.
4/6
Eine Springform (Ø 24 cm) mit Öl ausstreichen. Mit 4 Lasagneblättern, 3 Kohlblättern und einem Drittel der Lachsforelle auslegen, darauf ein Drittel der Lauchmasse verteilen. Vorgang zwei Mal wiederholen. Mit 3 Lasagneblättern abschließen.
5/6
Rohr auf 180 °C vorheizen. Lasagne mit Mozzarella und übrigem Parmesan bestreuen und im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 70 Minuten backen.
6/6
Für die Sauce Rahm mit Zitronensaft und Dille glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Lasagne mit Kren bestreuen und mit der Sauce anrichten.

Aus dem Heft:

Ausgabe – winter spezial 2021

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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