Lachsforellen-Carpaccio mit Schwammerlsalat

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Lachsforellen-Carpaccio mit Schwammerlsalat
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Lachsforellenfilets (mit Haut)
4 EL Walnussöl
Erdäpfel-Schnittlauchsauce
150 g mehlige Erdäpfel
40 g Kren
150 ml Gemüsesuppe
150 ml Kaffeeobers
2 EL Butter
2 EL Weißwein
20 g Schnittlauch
Schwammerlsalat
600 g Eierschwammerl
200 g Salatgurke
2 Pkg. Gartenkresse
2 EL Rapsöl
4 EL Apfelessig
3 EL Walnussöl
Weiters
Salz
Pfeffer
Kümmel (gemahlen)

Zubereitung

  1. Für den Salat Schwammerl putzen und halbieren oder vierteln. Gurke längs halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Kresse abschneiden und grob hacken. Rapsöl erhitzen, Schwammerl darin scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Schwammerln umfüllen und abkühlen lassen. Für die Marinade Essig und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Schwammerl, Gurken und Kresse mit der Marinade verrühren.

  2. Erdäpfel und Kren schälen. Erdäpfel klein schneiden, Kren reiben. Suppe mit Obers verrühren, Erdäpfel zugeben und weich kochen. Butter und Wein zugeben und cremig rühren. Sauce vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Schnittlauch schneiden und einrühren.

  3. Filets in möglichst dünnen Scheiben von der Haut schneiden. Die Hälfte vom Öl auf den Tellern verstreichen. Forellenfilets darauf verteilen, salzen, pfeffern und mit übrigem Öl beträufeln. Salat darauf anrichten. Carpaccio mit der Sauce servieren.

 

Fassgereifter, cremiger, körperreicher Chardonnay mit schöner Duftfülle, Bratapfel gepaart mit Nussschoko und Honig erobert die Genießerherzen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 552 kcal Kohlenhydrate: 38 g
Eiweiß: 23 g Cholesterin: 69 mg
Fett: 37 g Broteinheiten: 1,8
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