Lachsforellenfilet mit Paprikafond
© GUSTO / Stefan Liewehr
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Lachsforellenfilets (mit Haut) |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | EL | Butter |
| Paprikafond | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Paprika (gelb und grün) |
| 50 | ml | Weißwein |
| 150 | ml | klare Suppe |
| 1 | Speisestärke | |
| 1 | TL | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Paprika putzen, waschen und klein würfelig schneiden. Fischfilets in 4 gleiche Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter erhitzen, Fischfilets auf der Hautseite anbraten, wenden und kurz fertig braten. Fischfilets aus der Pfanne heben und im 70 °C heißen Rohr warm stellen.
-
Bratfett abgießen. Im Bratrückstand Paprika anschwitzen, mit Wein ablöschen und einkochen. Suppe zugießen und aufkochen, Stärke mit 1 EL Wasser verquirlen und in den Fond rühren. Fond unter Rühren aufkochen, Petersilie einrühren. Fischfilets mit Paprikafond und Fenchelpüree anrichten.
