Lachsforellenfilet mit Paprikafond
Zutaten
Zutaten
- 600 g Lachsforellenfilet (mit Haut)
- 2 EL Öl
- 1 EL Butter
Paprikafond
- 100 g Paprika (gelb und grün)
- 50 ml Weißwein
- 150 ml klare Suppe
- 1 Speisestärke
- 1 TL Petersilie (gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Fenchelpüree
Fenchelpüree
- 2 Fenchel (ca. 600 g)
- 1 Zwiebel (kleine)
- 1 EL Butter
- 200 ml klare Suppe
- 70 g Weizengrieß
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Fenchelpüree
- Fenchelgrün abzupfen und fein hacken. Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden. Zwiebel und Fenchel in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt weich dünsten. Fenchel mit einem Stabmixer fein pürieren. Püree erhitzen, Grieß einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren dick cremig einkochen. Püree mit Fenchelgrün garnieren.
- Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen. Rostbraten zwischen Frischhaltefolie vorsichtig klopfen, salzen, pfeffern und die Ränder einschneiden.
- Öl erhitzen, Fleisch darin beidseitig braten, aus der Pfanne heben und auf das Backblech legen. Rostbraten mit der Krustenmasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene) überbacken.
- Inzwischen Bratrückstand mit Bratensaft aufgießen und aufkochen. Fleisch mit der Sauce und den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten und rasch servieren.
Lachsforellenfilet mit Paprikafond
Zutaten
| 600 g | Lachsforellenfilet (mit Haut) |
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | Butter |
Paprikafond
| 100 g | Paprika (gelb und grün) |
| 50 ml | Weißwein |
| 150 ml | klare Suppe |
| 1 | Speisestärke |
| 1 TL | Petersilie (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Fenchelpüree
| 2 | Fenchel (ca. 600 g) |
| 1 | Zwiebel (kleine) |
| 1 EL | Butter |
| 200 ml | klare Suppe |
| 70 g | Weizengrieß |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Paprika putzen, waschen und klein würfelig schneiden. Fischfilets in 4 gleiche Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter erhitzen, Fischfilets auf der Hautseite anbraten, wenden und kurz fertig braten. Fischfilets aus der Pfanne heben und im 70 °C heißen Rohr warm stellen.
Bratfett abgießen. Im Bratrückstand Paprika anschwitzen, mit Wein ablöschen und einkochen. Suppe zugießen und aufkochen, Stärke mit 1 EL Wasser verquirlen und in den Fond rühren. Fond unter Rühren aufkochen, Petersilie einrühren. Fischfilets mit Paprikafond und Fenchelpüree anrichten.
Fenchelpüree
Fenchelgrün abzupfen und fein hacken. Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden. Zwiebel und Fenchel in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt weich dünsten. Fenchel mit einem Stabmixer fein pürieren. Püree erhitzen, Grieß einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren dick cremig einkochen. Püree mit Fenchelgrün garnieren.
Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen. Rostbraten zwischen Frischhaltefolie vorsichtig klopfen, salzen, pfeffern und die Ränder einschneiden.
Öl erhitzen, Fleisch darin beidseitig braten, aus der Pfanne heben und auf das Backblech legen. Rostbraten mit der Krustenmasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene) überbacken.
Inzwischen Bratrückstand mit Bratensaft aufgießen und aufkochen. Fleisch mit der Sauce und den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten und rasch servieren.