Lachsforellenfilet mit Rosinen-Pflaumenbutter
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Lachsforellenfilet (à 150 g; mit Haut)
- 3 EL Öl
Rosinen-Pflaumenbutter
- 40 g Dörrpflaumen (ohne Kern)
- 40 g Rosinen
- 100 g Butter
- Schale von 1 Bio-Zitrone
Rahmkraut
- 200 g Weintrauben (blaue)
- 1 Stk. Zwiebel
- 30 g Butter
- 2 TL Kristallzucker
- 300 g Sauerkraut
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 200 ml Hühnersuppe
- 1 Stk. Erdapfel (mehlig)
- 150 ml Schlagobers
Weiters
- Salz
- Pfeffer (weißer)
Zubereitung
Zubereitung
Lachsforellenfilet mit Rosinen-Pflaumenbutter
Zutaten
| 4 Stk. | Lachsforellenfilet (à 150 g; mit Haut) |
| 3 EL | Öl |
Rosinen-Pflaumenbutter
| 40 g | Dörrpflaumen (ohne Kern) |
| 40 g | Rosinen |
| 100 g | Butter |
| Schale von 1 Bio-Zitrone |
Rahmkraut
| 200 g | Weintrauben (blaue) |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 30 g | Butter |
| 2 TL | Kristallzucker |
| 300 g | Sauerkraut |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| 200 ml | Hühnersuppe |
| 1 Stk. | Erdapfel (mehlig) |
| 150 ml | Schlagobers |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer (weißer) |
Zubereitung
Für das Rahmkraut Trauben halbieren und entkernen. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und mit Zucker in Butter hell anschwitzen.
Kraut und Lorbeerblatt zugeben und mit Suppe aufgießen. Erdapfel schälen und in das Kraut reiben. Kraut zugedeckt weich dünsten (dauert ca. 40 Minuten). Kraut salzen und pfeffern. Trauben und Obers untermischen, Lorbeerblatt entfernen.
Pflaumen in grobe Stücke schneiden, mit den Rosinen in aufgeschäumter Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und fein abgeriebener Zitronenschale würzen.
Parallel dazu Fischfilets salzen und pfeffern, im heißen Öl, auf der Hautseite zuerst, bei mittlerer Hitze beidseitig braten (je nach Dicke der Filets 2–4 Minuten). Fischfilets auf dem Kraut anrichten, mit der Rosinen-Pflaumenbutter übergießen.
