Für die Polenta Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen, Grieß einrieseln lassen. Bei mäßiger Hitze unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln. Bärlauch putzen, in feine Streifen schneiden. Bärlauch und Butter unterrühren. Polenta mit Salz und Muskat abschmecken.

Fischfilets entgräten, salzen und mit der Hautseite in Mehl tauchen. Paradeiser in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, Filets darin auf der Hautseite braten, bis das Fleisch glasig ist. Filets aus der Pfanne nehmen, Haut vorsichtig abziehen. Filets auf der Polenta anrichten, mit Paradeiserscheiben und Haut belegen.