Bohnen ca. 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann im Einweichwasser weich kochen (dauert ca. 1 Stunde). Bohnen abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

In einer Pfanne (Ø mind. 32 cm) Olivenöl erhitzen. Keulen salzen, pfeffern, im Öl rundum anbraten und bei schwacher ca. 15 Minuten zugedeckt schmoren.

Fisolen putzen und quer halbieren. Fisolen, Knoblauch und Pelati in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Paprika einrühren und mit Wasser aufgießen. Mischung ca. 20 Minuten köcheln.

Bohnen, Salz, Safran und Reis zugeben und ca. 30 Minuten weiterköcheln.