Ricotta-Ravioli mit Erbsen-Minzecreme
Zutaten
Pastateig
- 200 g Hartweizengrieß
- 2 Stk. mittleres Ei
- 3 EL Wasser
Fülle
- 2 Zweig(e) Estragon
- 20 g Schalotte
- 0.5 Zehe Knoblauch
- 120 g Ricotta
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Erbsencreme
- 200 g TK-Erbsen
- 40 g Schalotte
- 2 Zehe Knoblauch
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 50 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsesuppe
- 20 g Minze
Garnitur
- 4 Scheibe Frühstücksspeck
- 50 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Minze
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Mehl
- Ei
Zubereitung
- Für den Pastateig Hartweizengrieß, Eier, Wasser und 1 Prise Salz verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
- Für die Fülle Estragonblättchen abzupfen, fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken, mit Estragon in 1 TL Olivenöl hell braten (ca. 5 Minuten). In eine Schüssel geben, mit Ricotta vermischen, mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 1 cm) füllen.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Scheiben (Ø 7 cm) ausstechen. Teigscheiben zur Hälfte mit Ei bestreichen. Ein Häufchen Fülle darauf setzen, Scheiben über die Mitte zusammenklappen. Die Enden über die Längskante zusammenführen und fest zusammendrücken. Ravioli mit Mehl bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Rohr auf 160°C vorheizen. Speckscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, im Rohr (mittlere Schiene) knusprig backen (ca. 20 Minuten).
- Für die Erbsencreme Erbsen in Salzwasser ca. 4 Minuten kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. Schalotten in 3 EL Olivenöl glasig andünsten. Knoblauch und Zitronenschale kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen und einkochen. Suppe und Erbsen zugeben (ein paar für die Garnitur beiseite geben), aufkochen und vom Herd nehmen. Minzeblättchen abzupfen, zu den Erbsen geben und fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Ravioli in reichlich Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Erbsencreme in Tellern verteilen. Ravioli herausnehmen, tropfnass auf die Erbsencreme setzen. Mit übrigen Erbsen und Speck anrichten, mit grob geschrotetem Pfeffer, Minzeblättchen und Parmesan garnieren.
- HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 4 Portionen.
Tipps
Ricotta-Ravioli mit Erbsen-Minzecreme
Bernadette Wörndl
Zutaten
Pastateig
| 200 g | Hartweizengrieß (Pastamehl) |
| 2 Stk. | mittlere Eier |
| 3 EL | Wasser |
Fülle
| 2 Zweig(e) | Estragon |
| 20 g | Schalotten |
| 0.5 Zehe | Knoblauch |
| 120 g | Ricotta |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben) |
Erbsencreme
| 200 g | TK-Erbsen |
| 40 g | Schalotten |
| 2 Zehe | Knoblauch |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 50 ml | Weißwein |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 20 g | Minze |
Garnitur
| 4 Scheibe | Frühstücksspeck |
| 50 g | Parmesan (gehobelt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Minze | |
| Zitronensaft | |
| Olivenöl | |
| Mehl | |
| Ei (zum Bestreichen) |
Zubereitung
Für den Pastateig Hartweizengrieß, Eier, Wasser und 1 Prise Salz verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
Für die Fülle Estragonblättchen abzupfen, fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken, mit Estragon in 1 TL Olivenöl hell braten (ca. 5 Minuten). In eine Schüssel geben, mit Ricotta vermischen, mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 1 cm) füllen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Scheiben (Ø 7 cm) ausstechen. Teigscheiben zur Hälfte mit Ei bestreichen. Ein Häufchen Fülle darauf setzen, Scheiben über die Mitte zusammenklappen. Die Enden über die Längskante zusammenführen und fest zusammendrücken. Ravioli mit Mehl bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.
Rohr auf 160°C vorheizen. Speckscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, im Rohr (mittlere Schiene) knusprig backen (ca. 20 Minuten).
Für die Erbsencreme Erbsen in Salzwasser ca. 4 Minuten kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. Schalotten in 3 EL Olivenöl glasig andünsten. Knoblauch und Zitronenschale kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen und einkochen. Suppe und Erbsen zugeben (ein paar für die Garnitur beiseite geben), aufkochen und vom Herd nehmen. Minzeblättchen abzupfen, zu den Erbsen geben und fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Ravioli in reichlich Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Erbsencreme in Tellern verteilen. Ravioli herausnehmen, tropfnass auf die Erbsencreme setzen. Mit übrigen Erbsen und Speck anrichten, mit grob geschrotetem Pfeffer, Minzeblättchen und Parmesan garnieren.
HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 4 Portionen.
