Mehl und 1 TL Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Germ mit Honig und 4 EL vom Wasser in der Mulde verrühren, 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Olivenöl und restliches Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten (ca. 5 Minuten). Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Rohr auf 220°C vorheizen. Backblech ins Rohr schieben, 2 Stück Backpapier in der Größe des Bleches zuschneiden. Teig durchkneten, halbieren und zu Kugeln formen. Teig zu dünnen, runden Fladen (ca. Ø 30 cm) ausrollen, Rand rundum eng einschlagen. Teigscheiben auf das Backpapier legen.

Ricotta mit Parmesan und Zitronenschale verrühren und auf dem Teig verteilen. Feigen in Spalten schneiden und auf den Pizzen verteilen. Ziegenkäse darüber bröseln, mit Pinienkernen bestreuen, salzen und pfeffern.

Das heiße Backblech aus dem Rohr nehmen und eine Pizza mitsamt dem Papier auf das Blech ziehen. Pizza mit wenig Olivenöl beträufeln und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und vom Blech ziehen. Zweite Pizza ebenso zubereiten. Pizzen mit Rucola bestreut servieren.