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Kichererbsen-Karottenbällchen mit Fetafülle, Beiried und rotem Pesto

⏱ 45 Min.📊 mittel🍽 4 Portionen

Zutaten

500 g Beiried
4 EL Olivenöl
60 g Petersilie (Garnitur)

Bällchen

450 g Kichererbsen
40 g Petersilie
100 g Karotte
5 Knoblauchzehe
80 g glattes Mehl

Fülle

250 g Feta
80 g Semmelbrösel

Pesto

1 Knoblauchzehe
100 g getrocknete Paradeiser (eingelegt)
30 g Kapern
40 g Mandeln (gehackt)
60 ml Mandelöl
40 ml Gemüsesuppe
30 g Grana (fein gerapselt)

Weiters

Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel (gemahlen)
Mehl
Öl (zum Backen)

Zubereitung

Für die Bällchen Kichererbsen ca. 10 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Für das Pesto Knoblauch schälen und grob schneiden. Paradeiser in einem Sieb abtropfen lassen und klein schneiden. Paradeiser, Kapern, Knoblauch und Mandeln mit dem Öl in einem Kutter fein pürieren. Umfüllen und mit der Suppe verrühren. Grana einrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Karotten und Knoblauch schälen. Karotten grob raspeln. Karotten in ein Tuch einschlagen und behutsam ausdrücken. Knoblauch fein hacken. Kichererbsen abseihen, pürieren und mit Karotten, Knoblauch, Petersilie und Mehl gut verkneten. Masse mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel kräftig würzen.

Für die Fülle Feta trocken tupfen, mit einer Gabel zerdrücken und mit den Bröseln vermischen. Masse salzen, pfeffern und daraus 16 Kugeln formen.

Kichererbsenmasse in 16 Portionen teilen, flachdrücken und mit den Fetakugeln belegen. Kugeln mit der Masse umhüllen und zu glatten Bällchen formen.

Fleisch in 4 Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und im Olivenöl beidseitig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt rasten lassen. Für die Garnitur Petersilienblättchen abzupfen und mit Mehl stauben.

Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Bällchen darin goldbraun backen, mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl nochmals erhitzen. Petersilienblättchen darin kurz knusprig backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

Fleisch quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Bällchen mit Fleisch und Pesto anrichten. Fleisch mit gebackener Petersilie bestreuen.

Tipps

Wein-Tipp: Rubinroter, beerenfruchtiger, mineralischer Eisenberg DAC mit floralen Komponenten und gut integrierten Tanninen ergänzt das Gericht perfekt.

Kichererbsen-Karottenbällchen mit Fetafülle, Beiried und rotem Pesto

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum einweichen ca. 10 Stunden)

Kategorien

Gemüse Hauptspeise Hülsenfrüchte Käse Kräuter Rind

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

500 g	Beiried
4 EL	Olivenöl
60 g	Petersilie (Garnitur)

Bällchen

450 g	Kichererbsen
40 g	Petersilie
100 g	Karotten
5	Knoblauchzehen
80 g	glattes Mehl

Fülle

250 g	Feta
80 g	Semmelbrösel

Pesto

1	Knoblauchzehe
100 g	getrocknete Paradeiser (eingelegt)
30 g	Kapern
40 g	Mandeln (gehackt)
60 ml	Mandelöl
40 ml	Gemüsesuppe
30 g	Grana (fein gerapselt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Kreuzkümmel (gemahlen)
	Mehl
	Öl (zum Backen)

Zubereitung

1/9
Für die Bällchen Kichererbsen ca. 10 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2/9
Für das Pesto Knoblauch schälen und grob schneiden. Paradeiser in einem Sieb abtropfen lassen und klein schneiden. Paradeiser, Kapern, Knoblauch und Mandeln mit dem Öl in einem Kutter fein pürieren. Umfüllen und mit der Suppe verrühren. Grana einrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
3/9
Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Karotten und Knoblauch schälen. Karotten grob raspeln. Karotten in ein Tuch einschlagen und behutsam ausdrücken. Knoblauch fein hacken. Kichererbsen abseihen, pürieren und mit Karotten, Knoblauch, Petersilie und Mehl gut verkneten. Masse mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel kräftig würzen.
4/9
Für die Fülle Feta trocken tupfen, mit einer Gabel zerdrücken und mit den Bröseln vermischen. Masse salzen, pfeffern und daraus 16 Kugeln formen.
5/9
Kichererbsenmasse in 16 Portionen teilen, flachdrücken und mit den Fetakugeln belegen. Kugeln mit der Masse umhüllen und zu glatten Bällchen formen.
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Kichererbsenmasse in 16 Portionen teilen, flachdrücken und mit den Fetakugeln belegen. Kugeln mit der Masse umhüllen und zu glatten Bällchen formen.
7/9
Fleisch in 4 Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und im Olivenöl beidseitig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt rasten lassen. Für die Garnitur Petersilienblättchen abzupfen und mit Mehl stauben.
8/9
Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Bällchen darin goldbraun backen, mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl nochmals erhitzen. Petersilienblättchen darin kurz knusprig backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
9/9
Fleisch quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Bällchen mit Fleisch und Pesto anrichten. Fleisch mit gebackener Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Rubinroter, beerenfruchtiger, mineralischer Eisenberg DAC mit floralen Komponenten und gut integrierten Tanninen ergänzt das Gericht perfekt.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Februar 2022

Ernährungsinformationen

1099 kcal

Kalorien

40 g

Eiweiß

76 g

Kohlenhydrate

72 g

Fett

Broteinheiten

87 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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