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Risottobällchen mit Trüffel

Gesamt
60 Min.
Schwierigkeit
mittel
Artikelbild

Zutaten

4Portionen
30 gZwiebeln
20 mlOlivenöl
100 gRisottoreis
250 mlRoter Portwein
150 mlGemüsesuppe (heiß)
1 Stk.Dotter
70 gParmesan (gerieben)
50 gSemmelbrösel
20 gKerbel (gehackt)
40 gTrüffel (eingelegt)
200 gToastbrot (gerieben)

Salat

80 groter Eichblattsalat
80 gEichblattsalat (hell)
2 ELWeinessig
5 ELOlivenöl
 Salz
 Pfeffer
 Öl zum Backen

Zubereitung

1/4

Zwiebeln schälen, klein würfeln und im Öl unter Rühren anschwitzen. Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren weiter köcheln (Kochzeit gesamt ca. 20 Minuten). Risotto umfüllen, abkühlen lassen und mit Dotter, Parmesan, Bröseln und Kerbel verrühren. Masse auskühlen lassen.

2/4

Für die Fülle Trüffel in 12 Stücke schneiden. Risottomasse zu einer Rolle formen, in 12 Scheiben schneiden und flach drücken. Trüffel darauf legen, mit der Risottomasse umhüllen und zu Bällchen formen. Bällchen im geriebenen Toastbrot wälzen.

3/4

Salate putzen und zerpflücken. Für die Marinade Essig salzen, pfeffern und das Öl einrühren.

4/4

Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen und die Bällchen darin goldbraun backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salate mit der Marinade vermischen. Bällchen mit dem Salat anrichten.

EigenschaftenVegetarisch

Ernährungsinformationen

814 kcal
Kalorien
16 g
Eiweiß
70 g
Kohlenhydrate
48 g
Fett
3.5
Broteinheiten
92 mg
Cholesterin
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