Risottobällchen mit Trüffel
Zutaten
Zutaten
- 30 g Zwiebel
- 20 ml Olivenöl
- 100 g Risottoreis
- 250 ml Roter Portwein
- 150 ml Gemüsesuppe (heiß)
- 1 Dotter
- 70 g Parmesan (gerieben)
- 50 g Semmelbrösel
- 20 g Kerbel (gehackt)
- 40 g Trüffel (eingelegt)
- 200 g Toastbrot (gerieben)
Salat
- 80 g roter Eichblattsalat
- 80 g Eichblattsalat (hell)
- 2 EL Weinessig
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Backen
Zubereitung
Zubereitung
Risottobällchen mit Trüffel
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 30 g | Zwiebeln |
| 20 ml | Olivenöl |
| 100 g | Risottoreis |
| 250 ml | Roter Portwein |
| 150 ml | Gemüsesuppe (heiß) |
| 1 | Dotter |
| 70 g | Parmesan (gerieben) |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 20 g | Kerbel (gehackt) |
| 40 g | Trüffel (eingelegt) |
| 200 g | Toastbrot (gerieben) |
Salat
| 80 g | roter Eichblattsalat |
| 80 g | Eichblattsalat (hell) |
| 2 EL | Weinessig |
| 5 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl zum Backen |
Zubereitung
- 1/4
Zwiebeln schälen, klein würfeln und im Öl unter Rühren anschwitzen. Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren weiter köcheln (Kochzeit gesamt ca. 20 Minuten). Risotto umfüllen, abkühlen lassen und mit Dotter, Parmesan, Bröseln und Kerbel verrühren. Masse auskühlen lassen.
- 2/4
Für die Fülle Trüffel in 12 Stücke schneiden. Risottomasse zu einer Rolle formen, in 12 Scheiben schneiden und flach drücken. Trüffel darauf legen, mit der Risottomasse umhüllen und zu Bällchen formen. Bällchen im geriebenen Toastbrot wälzen.
- 3/4
Salate putzen und zerpflücken. Für die Marinade Essig salzen, pfeffern und das Öl einrühren.
- 4/4
Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen und die Bällchen darin goldbraun backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salate mit der Marinade vermischen. Bällchen mit dem Salat anrichten.
