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Schokotorte mit Rosébirne

60 min

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Schokotorte mit Rosébirne 12 Stück Zutaten für Stück
8	Stk.	Eier
40	g	Kakao
160	g	Kristallzucker
240	g	Kristallzucker
70	g	Bitterkuvertüre
70	g	Butter
70	g	Mandeln (fein gerieben)
1	Pkg.	Vanillezucker
2	Stk.	Birnen
500	ml	Roséwein
80	g	Kristallzucker
2	Stk.	Gewürznelken
1	Stk.	Zimtrinde
1	Stk.	Sternanis
		Salz
		Butter
		Kristallzucker
		Mehl

Zubereitung - Schokotorte mit Rosébirne

Rohr auf 180°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
Für die Kuchenmasse 6 Eier trennen. Ganze Eier, Dotter, Kakao und 140 g vom Zucker dickcremig aufschlagen. Kuvertüre mit der Butter über Dampf schmelzen, Mandeln untermengen. Mischung vom Dampf nehmen, mit dem Dotterabtrieb glatt rühren.
Eiklar mit Vanillezucker und 1 Prise Salz kurz anschlagen, übrigen Zucker zugeben, Eiklar zu cremigem Schnee schlagen. Schnee unter die Schokomasse heben.
Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Birnen schälen, längs halbieren, Kerngehäuse ausstechen. Wein mit Zucker, Nelken, Zimt und Sternanis aufkochen. Birnen einlegen und ca. 8 Minuten dünsten; nach halber Garzeit wenden. Birnen im Fond auskühlen lassen.
Kuchen in grobe Stücke teilen. 1 EL Zucker erhitzen, Kuchenstücke darin wälzen. Birnen mit Kuchenstücken und Fond anrichten.