Sushireis-Entenrolle mit marinierten Roten Rüben

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Sushireis-Entenrolle mit marinierten Roten Rüben
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Zubereitung 4 Portionen Zutaten für Portionen
6 Blätter Strudelteig
1 Stk. Ei (verquirlt)
50 g Butter
200 g Sushireis
200 ml Wasser
3 EL Essig
3 EL Kristallzucker
1 Stk. Entenbrust (mit Haut)
Schale von 1 Bio-Limette (abgerieben)
3 EL Koriander (gehackt)
1 TL Salz
1 EL Öl
Marinierte Rote Rüben
500 g Rote Rüben
300 ml Roter Rübensaft
4 Stk. Sternanis
3 Stk. Kardamomkapseln
1 Stk. Zimtstange (klein)
1 EL Kristallzucker
1 EL Speisestärke
2 EL Wasser (kalt)
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Für die Fülle Reis mit Wasser und Salz aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Reis in eine Schüssel geben, mit Essig und Zucker vermischen.

  2. Rohr auf 130°C vorheizen. Haut der Entenbrust nicht zu tief kreuzweise einschneiden. Entenbrust salzen, pfeffern und im Öl beidseitig kurz anbraten. Entenbrust auf einen Teller legen und im Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 20 Minuten ziehen lassen.

  3. In der Zwischenzeit Rote Rüben schälen und in Stücke schneiden. Rübensaft mit Sternanis, Kardamom, Zimt, Zucker und Salz aufkochen. Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in den Saft gießen und kurz mitköcheln. Mischung vom Herd nehmen, Zimtstange entfernen. Rote Rüben untermischen und kurz ziehen lassen.

  4. Ente aus dem Rohr nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Rohr auf 200°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Von der Entenbrust die Haut abziehen, Fleisch in dünne Streifen schneiden, mit Limettenschale und Koriander vermischen.

  5. Drei Teigblätter übereinanderlegen und mit Ei bestreichen. Die Hälfte vom Reis gleichmäßig auf der unteren Teighälfte verteilen, mit der Hälfte der Fleischstreifen belegen. Teig seitlich einschlagen und straff einrollen. Diesen Vorgang mit den übrigen Zutaten wiederholen.

  6. Rollen auf das Backblech setzen, mit Butter bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 5 Minuten backen; der Teig soll goldbraun und knusprig sein. Rollen herausnehmen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit den Roten Rüben servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2012.
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