Waldviertler Emmer-Risotto mit Brennnesseln
© GUSTO / Ulrike Köb
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Zubereitung
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Brennnesseln waschen und abtropfen lassen. Triebspitzen abzupfen und für die Garnitur beiseite legen. Stängel und größere Blätter fein schneiden. Schalotten schälen und klein schneiden.
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Schalotten und Brennnesseln in 2 EL von der Butter anschwitzen. Winteremmer-Getreidereis einrühren, mit Wein ablöschen. Heiße Suppe unter Rühren nach und nach zugießen, Winteremmer-Getreidereis bei milder Hitze bissfest köcheln (gesamt ca. 15 Minuten).
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Für die Garnitur Brennnesselspitzen in 1 EL von der Butter ganz kurz anschwitzen.
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Käse und übrige Butter ins Risotto rühren. Risotto anrichten und mit den Brennnesselspitzen garnieren.
Der Wein für die Zubereitung kann auch dazu getrunken werden: Rotgipfler aus der Thermenregion passt optimal!
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2008.
