Waldviertler Emmer-Risotto mit Brennnesseln
Zutaten
Zutaten
- 150 g Brennnessel
- 80 g Schalotte
- 60 g Butter
- 200 g Winteremmer-Getreidereis
- 40 ml Weißwein (am besten Rotgipfler)
- 800 ml Gemüsesuppe (heiße)
- 30 g Hartkäse (fein gerieben)
- Salinensalz
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Waldviertler Emmer-Risotto mit Brennnesseln
Johann Reisinger
Zutaten
| 150 g | Brennnessel |
| 80 g | Schalotten |
| 60 g | Butter |
| 200 g | Winteremmer-Getreidereis |
| 40 ml | Weißwein (am besten Rotgipfler) |
| 800 ml | Gemüsesuppe (heiße) |
| 30 g | Hartkäse (fein gerieben) |
| Salinensalz |
Zubereitung
- 1/4
Brennnesseln waschen und abtropfen lassen. Triebspitzen abzupfen und für die Garnitur beiseite legen. Stängel und größere Blätter fein schneiden. Schalotten schälen und klein schneiden.
- 2/4
Schalotten und Brennnesseln in 2 EL von der Butter anschwitzen. Winteremmer-Getreidereis einrühren, mit Wein ablöschen. Heiße Suppe unter Rühren nach und nach zugießen, Winteremmer-Getreidereis bei milder Hitze bissfest köcheln (gesamt ca. 15 Minuten).
- 3/4
Für die Garnitur Brennnesselspitzen in 1 EL von der Butter ganz kurz anschwitzen.
- 4/4
Käse und übrige Butter ins Risotto rühren. Risotto anrichten und mit den Brennnesselspitzen garnieren.
Unsere Tipps
Wein-Tipp
Der Wein für die Zubereitung kann auch dazu getrunken werden: Rotgipfler aus der Thermenregion passt optimal!Ernährungsinformationen
Johann Reisinger
Der in Feldkirch geborene Johann Reisinger ist Koch und hat von Schweiz bis Indonesien in renommierten Restaurants gearbeitet. 1988 wurde er erstmals von Gault Millau ausgezeichnet. Seit Mitte der 1990er Jahre konzentriert er sich auf eine strikt natürliche und authentische Küche.
