Wildhendl mit Vogelmiere
| Wildhendl mit Vogelmiere 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Wildhendlbrüste (je ca. 200 g, mit Haut) | |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 50 | g | Butter |
| 2 | Vogelmiere | |
| Vogelmierefond | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Vogelmiere (geputzt) |
| 200 | ml | Wildhendlfond |
| 1 | Guarkernmehl (Reformhaus) | |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Häuptelsalat (geputzt) |
| 6 | Sauerampferblätter | |
| 10 | g | Vogelmiere |
| 1 | EL | Balsamico (weißer) |
| 2 | EL | Kürbiskernöl |
| 12 | Bärlauchsprossen | |
| 2 | Tripmadam | |
| Salz | ||
| Paradiespfeffer (Grains of Paradise) | ||
| Kürbiskernöl | ||
Zubereitung - Wildhendl mit Vogelmiere
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Vogelmiere grob schneiden. Hendlfond mit Vogelmiere und Guarkernmehl vermischen, pürieren und passieren. Fond mit Salz und Paradiespfeffer würzen.
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Salat zerpflücken. Sauerampfer und Vogelmiere in mundgerechte Stücke teilen. Für die Marinade Balsamico salzen und mit dem Kernöl verrühren.
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Rohr auf 60°C vorheizen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Hendlbrüste salzen, mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten; gegen Ende der Garzeit Butter und Vogelmiere zugeben. Brüste wenden und fertig braten; dabei öfters mit Bratfett übergießen. Brüste und Vogelmiere herausnehmen und warm stellen.
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Fond mit 1 TL vom Bratfett und einigen Tropfen Kernöl vermischen. Salat und Kräuter mit der Marinade vermischen. Hühnerbrüste in Scheiben schneiden, mit dem Fond anrichten, mit Salat, Vogelmiere und einigen Tropfen Kernöl garniert servieren.
