Sonnenblumenöl [Produkttest]

Ihr Öl fand schnell breite Verwendung, da es sich sowohl zum Kochen als auch für Salate oder Marinaden eignet. Während raffiniertes Sonnenblumenöl durch seine hohe Hitzestabilität überzeugt, bringen kaltgepresste Varianten ein charakteristisch nussiges Aroma mit. Welche von insgesamt neun Sonnenblumenöl-Handelsmarken – sechs raffinierte und drei kaltgepresste – den höchsten Genuss verspricht, hat die ÖGVS – Gesellschaft für Verbraucherstudien nun in Kooperation mit der Universität für Bodenkultur Wien (BOKU) untersucht.

Die vom Institut für Lebensmittelwissenschaften der Universität für Bodenkultur Wien durchgeführte Untersuchung gliedert sich in zwei Teile. In einem ersten Schritt unterzogen sensorisch geschulte Prüfer die Produkte einer Quantitativen Deskriptiven Analyse. Zunächst wurden 19 produktspezifische sensorische Merkmale der Kategorien Aussehen, Geruch, Geschmack und Textur/Mundgefühl festgelegt, anhand derer die Öl-Proben beschrieben werden konnten. Anschließend Quantifizierten die Prüfer für jedes Produkt die Intensitäten dieser Merkmale und erstellten für alle untersuchten Marken ein spezifisches sensorisches Produktprofil.

Auf Basis dieser intensiven und systematisierten Auseinandersetzung mit der Produktgruppe nahmen die Prüfer in einem zweiten Schritt eine Beurteilung der Qualität in allen sensorischen Wahrnehmungsgruppen sowie eine Gesamtbewertung der untersuchten Produkte vor.

Die Prüfung fand im Sensoriklabor des Departments für Lebensmittelwissenschaften und -technologie der Universität für Bodenkultur Wien statt.

Der erste Platz in der sensorischen Gesamtqualität in der Gruppe der raffinierten Öle ging an Vita D'or. Das Sonnenblumenöl von Lidl präsentierte sich im Test sowohl in puncto Geruch als auch Geschmack als neutralste aller untersuchten Proben. Nussige Noten waren noch dezent wahrnehmbar, wohingegen unerwünschte sensorische Abweichungen wie beispielsweise ein metallischer oder ranziger Fehlgeschmack gegen Null tendierten. Auf Rang zwei in der Gesamtwertung konnte sich das Clever Sonnenblumenöl platzieren. Geschmacklich war es deutlich weniger neutral als der Testsieger, zugleich wies es von allen raffinierten Ölen das nussigste Profil auf – eine Kombination, die zu gefallen wusste: So erhielt das Clever-Produkt den höchsten Scorewert in der Teilkategorie Geschmack.

Auch in der Gruppe der kaltgepressten Sonnenblumenöle führte ein Produkt der Marke Vita D'or das Feld an. Das „Vita D'or Bio Sonnenblumenöl“ zeigte sich in Geruch und Geschmack mit einem klaren, produkttypisch nussigen Charakter. Bei lediglich minimalen Fehlgeschmacksanklängen erzielte es in drei der vier Teildisziplinen die besten Ergebnisse.

Das gesamte Ranking findet sich unter ögvs.at/8478.