Rum-Zwetschken
©GUSTO / Theresa SchremsBis Ende September haben heimische Zwetschken Hochsaison. Damit Ihnen diese herb-süßen Köstlichkeiten auf keinen Fall beim Kochen und Backen entgehen, haben wir 13 unserer köstlichsten Rezepte als kleine Anregung zusammengesucht.
Eingekocht
Die Freude währt lange für den, der Zwetschken jetzt für die kalten Monate verarbeitet.
Die ersten Zwetschken reifen bereits im Sommer, sie sind extrem saftig und werden am besten frisch gegessen. Das Warten auf späte Sorten lohnt sich, diese enthalten weniger Wasser, haben dafür mehr Geschmack, sind ideal zum Backen und um Vorräte anzulegen. Dafür wird besonders die klassische Hauszwetschke, eine kleinfruchtige alte Sorte, geschätzt.
Sie lassen sich außerdem gut trocknen (im Backofen oder Dörrapparat bei 40–50°C), zu Marmelade, Kompott oder Röster einkochen. Fein schmeckt Zwetschkenmus, wofür die Früchte mit Zucker eingekocht und passiert werden. Für Powidl werden voll- bis überreife Früchte über mehrere Tage gekocht, bis ein dicker schwarzer „Kleister“ (köstlich!) entsteht. Rumzwetschken schmecken zu Eis, Mehlspeisen und Desserts.
Rumzwetschken
(2 Gläser, je 500 ml)
500 g Zwetschken mit einer Nadel in kleinen Abständen einstechen. 250 ml Wasser mit 150 g Kristallzucker, 1 TL Bio-Zitronenschale (Zesten), 1 Sternanis und 1 Stück Zimtrinde aufkochen. Zwetschken einlegen (sie müssen gut mit Flüssigkeit bedeckt sein) und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten ziehen lassen. 100 ml Rum zugießen, Zwetschken kurz ziehen lassen; dabei öfter wenden. Zimt und Sternanis entfernen. Zwetschken in saubere Gläser füllen und mit Flüssigkeit gut bedeckt aufgießen. Gläser verschließen und kühl stellen.
