Überbackenes Dorschfilet mit Dillsauce

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

((zum Antauen der Fischfilets ca. 1 Stunde))

Kategorien

©GUSTO / Stefan Liewehr

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Zutaten

4Portionen

600 g	Dorschfilets (TK oder frisch)
4 EL	glattes Mehl
4 EL	Semmelbrösel
3 EL	Öl
40 g	Zwiebeln (TK oder frisch, fein gehackt)
125 ml	Weißwein
125 ml	Schlagobers
125 g	Crème fraîche
40 g	Dille (TK oder frisch)

1/6
Die Fischfilets (falls TK) zugedeckt ca. 1 Stunde antauen lassen.
2/6
Für die Kruste den Räucherlachs kleinwürfelig schneiden, mit Parmesan, Bröseln, Dottern und Kren vermischen und mit wenig Pfeffer würzen.
3/6
Fischfilets mit Küchenpapier trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mehl und Brösel vermischen und die Filets darin wenden.
4/6
In einer Pfanne Öl erhitzen, Fischfilets darin auf kleiner Flamme beidseitig braten (insgesamt ca. 5 Minuten). Fischfilets aus der Pfanne heben, auf eine feuerfeste Platte legen und mit der Räucherlachsmasse bestreichen. Backrohr auf Grillstellung vorheizen.
5/6
Im Bratrückstand Zwiebel glasig anschwitzen. Wein zugießen, aufkochen und fast zur Gänze einkochen. Schlagobers und Crème fraîche einrühren. Sauce cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuß und wenig Zitronensaft abschmecken. Sauce durch ein Sieb passieren, Dille einrühren.
6/6
Fischfilets im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene / Gitterrost) goldgelb überbacken. Achtung! Dieser Vorgang dauert nur kurz, maximal 1 Minute. Fischfilets mit Dillsauce servieren, mit Zitronenspalten garnieren. Dazu passt eine Gemüse-Reispfanne.